Soufflé au bleu d'Auvergne

Préparation : 20 min
Cuisson : 38 min

Pour 4 personnes

3 oeufs
35 g de bleu d’Auvergne
1 noix de beurre

Pour la béchamel :
30 g de farine
30 g de beurre
1/4 l de lait

Soufflé au bleu d'Auvergne
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
Préparez la béchamel en suivant le pas à pas de la page recette consacrée à la Béchamel - cliquer ici sur ce lien.
  • Lorsque la béchamel est prête, hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un à un.
  • Ajoutez le bleu d’Auvergne préalablement écrasé. Mélangez fermement. Poivrez.
  • Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les par petite quantité à l’appareil à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Veillez à ne pas briser les blancs
  • Beurrez abondamment un moule à soufflé puis farinez-le légèrement. Enlevez l’excédent de farine en retournant le moule.
  • Versez la préparation dans le moule, passez une lame de couteau entre le moule et l’appareil à soufflé.
  • Enfournez pour 25 à 30 min.
  • Servez immédiatement.
  • Accompagnez votre soufflé d’une salade verte à l’huile de noix.


Mes conseils :
  • En versant l’appareil dans le moule, veillez à ne pas en mettre sur les bords.
  • Mettez le soufflé au four quand vos invités arrivent et pas avant.
  • Votre four ne doit pas être à chaleur ventilée ou tournante. La température doit chauffer le moule sur la surface inférieure, puis monter progressivement.
  • N’ouvrez pas la porte du four en cours de cuisson.
  • Un soufflé n’est pas forcément cuit parcequ’il est bien gonflé. Attendez la fin de cuisson : il doit cuire en profondeur. Les soufflés bien cuits retombent moins rapidement.

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Crédits: Epictura © Scott Karcich
Article publié le 15 octobre 2009

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