Risotto aux calamars et petits pois

Guilaine de Seze

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min - cuisson : 20 min

500 g de blancs de calamars surgelés
8 grosses crevettes (pour la décoration)
400 g de riz spécial risotto
1 cube de bouillon de légumes
3 échalotes
1 gousse d'ail
50 cl de vin blanc
50 g de beurre
4 poignées de petits pois surgelés
1 citron (jus)

Risotto calamars aux petits pois
©Epictura ©

Voir plus : Italie, pois

Préparez le bouillon de légumes en faisant dissoudre le cube dans 1,5 litre d'eau bouillante.
Dans une petite casserole, faites décongeler les calamars environ 10 min. Egouttez et découpez en petits tronçons
Dans une petite poêle, faites décongeler les crevettes environ 10 min. Egouttez et réservez.
Pelez et émincez finement les échalotes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes émincées et laissez fondre doucement pendant 10 min.
Ajoutez le riz dans la sauteuse et remuez pendant environ 1 min. jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Versez votre première louche de bouillon, sans cesser de remuer. Attendez que le liquide soit absorbé pour verser une autre louche de bouillon. Vous renouvelez l'opération pendant environ 15 min.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Si le riz n'est pas cuit, poursuivez la cuisson en versant à nouveau une louche de bouillon. Notez que le riz, quand il est cuit, reste ferme.
Ajoutez alors les calamars et les petits pois. Laissez mijoter 2 min.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron et, si vous en avez, un peu de menthe et de basilic ciselé.
Ajoutez enfin le beurre coupé en petits morceaux. Remuez délicatement. Couvrez et réservez 3 min. Cette étape est importante, c'est elle qui permet au risotto d'être bien crémeux !
Faîtes sauter 3 min les crevettes dans un poêle bien chaude et déposez sur le risotto.
Servez sans attendre.