Riz et veau vapeur a la tunisienne

Christian de Rivière

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Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 20
Difficulté : 1
Vin :

Ingrédients
800 g d’épaule de veau dégraissée
600 g de riz long
750 g d’épinards frais
6 carottes
1 gousse d’ail
2 petits oignons
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe fraîche
3 cuil. à soupe de concentré de tomate
15 cl d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de tabeul (4 épices)
1 cuil. à soupe de carvi
Sel et poivre du moulin

Ustensiles
1 couscoussier ou une grande cocotte avec un panier vapeur fin (sinon y mettre un linge très fin)

finir par des pluches de persil ou corinadre
©Christian de Rivière

Voir plus : panier vapeur

• Découper le veau en petits dés
• Peler les oignons et les émincer finement
• Peler la gousse d’ail l’émincer finement en retirant le germe
• Laver les épinards et les ciseler grossièrement
• Laver et éplucher les carottes et les détailler en rondelles fines
• Laver, sécher et ciseler le persil et la menthe
• Verser l’ensemble des ingrédients (hormis la moitié du persil qui servira pour la décoration) dans une grande jatte et malaxer avec l’huile d’olive, saler et poivrer légèrement
• Transvaser ensuite dans la panier vapeur du couscoussier et faire cuire à la vapeur durant 1 heure et 20 minutes
• Servir bien chaud

Astuce
- Servir dans un grand plat creux, verser la préparation en dôme et parsemer avec le reste du persil ciselé finement.
- Si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser des épinards en branches surgelés

Article publié le 28 mai 2009