Ma salade Bio sucrée-salée

Alexandre Locollos

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Les graines, c’est bien. Germées, c’est mieux ! En effet, les graines de céréales ou de légumineuses renferment à l'état brut quantité de vitamines, minéraux et autres éléments indispensables. Mais, après germination, ces substances sont multipliées de façon étonnante. Avis aux « régimeurs » : elles sont en plus très riches en protéines d'excellente qualité, car dotées de tous les acides aminés essentiels. En salade, mélangées à d’autres légumes, dans une sauce, en galette, incorporées à une tapenade et même en sandwichs, ces petites graines se marient à tous les plats. Avec de tels atouts, on aurait tort de s’en priver ! Alfafa, graines germées de blé, d’épeautre, de cresson, sésame, fenugrec, haricot mungo… vous n’avez plus qu’à laissez libre cours à votre imagination.

Légère et complètement bio, vous vous régalerez avec cette salade dans laquelle le côté sucré répond si bien au côté acidulé et salé
©Ker Cadélac DR

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients
- 1 Quatre-Quarts bio 200 g Pur Beurre Ker Cadélac
- 4 pommes vertes Granny smith bio
- 1 sachet de noix bio
- 1 bûche de chèvre bio
- 1 barquette de graines germées de poireaux bio
- 1 barquette de graines germées de betteraves bio
- 2 citrons verts bio
- Huile d’olive
- Vinaigre de framboises
- Herbes de Provence, sel, poivre

Préparation

Découpez les pommes nettoyées en petits dés puis faites-les mariner dans le jus des citrons verts, quatre cuillères à soupe d’huile d’olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre.
Dans une casserole, saisissez les dés de Quatre-Quarts préalablement découpés (8 tranches environ), jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis réservez-les.
Dans chaque bol à salade, disposez les graines germées, parsemez de dés de pommes et arrosez avec la marinade.
Ajoutez des rondelles de chèvre, les noix, puis déposez les dés de Quatre-Quarts.
Avant de servir, versez un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre de framboises.

Astuce : Pour un petit plus santé, parsemez des graines de lin sur votre salade... Elles sont délicieuses et riches en Oméga 3 !

www.kercadelac.fr

Article publié le 9 août 2010