Magrets de canard sauvage et salade de pousses d’épinards au fromage de chèvre, à la sauce de myrtilles sauvages

Temps de préparation : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g de myrtilles sauvages d'Amérique du Nord  (surgelées)
• 2 cuillerées à soupe de cassonade
• 200 ml de vinaigre de vin rouge
• 50 ml de Porto
• Sel et poivre
• 8 magrets de canard sauvage (à 80 g)
• 1 cuillerée à soupe de beurre fondu
• 200 g de pousses d'épinards
• 1 rouleau (150 g) de fromage de chèvre frais
• du papier aluminium

Préparation:

Décongelez les myrtilles.

Dans une casserole, faites caraméliser la cassonade.

Mouillez avec le vinaigre et le Porto. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajoutez les myrtilles. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Lavez et séchez les magrets avec du papier absorbant.

Frottez-les avec du sel et du poivre.

Faites chauffer le beurre dans une poêle. Posez-y les magrets côté peau vers le bas et faites les dorer.

Retournez-les une fois que la peau est bien croustillante et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

Otez les magrets de la poêle et enveloppez chaque magret dans une feuille de papier aluminium.

Réservez-les au chaud.

Lavez et essorez les pousses d'épinards.

Coupez le fromage de chèvre en tranches et partagez chaque tranche.

Tranchez les magrets.

Dressez dans chaque assiette la salade de pousses épinards, le fromage et les tranches de magrets et répartissez-y la sauce de façon décorative.

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