Suprême fondant de pintade, voile de haddock et fine mousseline aux herbes fraîches

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Passionné par les oiseaux, le chef Eric Guérin apprécie le goût et la texture de la pintade, mais aussi son origine africaine, sa deuxième passion. Il propose une recette entre terre, air et mer.

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Eric Guérin nous offre sa recette de suprême de pintade, sur un nid d'herbes fraîches. Un plat audacieux qui mélange les saveurs provenant de la terre, de l'air et de la mer.

Eric Guérin nous offre sa recette de suprême de pintade, sur un nid d'herbes fraîches. Un plat audacieux qui mélange les saveurs provenant de la terre, de l'air et de la mer.

©JC Amiel / M. Leteuré/ Eric Guérin pour le CIP