Tajine de grondin aux légumes d’hiver

Avec sa chair maigre, blanche et savoureuse, le grondin est le poisson idéal pour des plats en sauce. Le tajine de grondins aux légumes d’hiver, une recette savoureuse, aux notes orientales et facile à faire ...

Longuement cuit à l'étouffée avec des épices marocains, le grondin se dresse fièrement sur un lit de légumes confits.
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La chair des grondins est maigre, blanche, ferme et savoureuse. Leur couleur doit être franche et non décolorée. Leur tenue doit être ferme. Ils sont généralement proposés entiers sur les étals des poissonniers. Souvent confondu avec le rouget barbet, le grondin est un poisson mal aimé et surtout mal connu. Très présent sur les étals, c’est une espèce qui se prête avec une grande aisance aux cuissons en bouillabaisse, soupes ou autres plats en sauce. Peu calorique, sa chair est riche en protéine et oligo-élément. Ce tajine peut aussi être accompagné de semoule de couscous.

Poisson à chair ferme et savoureuse, le grondin se tient parfaitement lors de cuisson lentes en cocotte ou en tajine.
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Poisson à chair ferme et savoureuse, le grondin se tient parfaitement lors de cuisson lentes en cocotte ou en tajine.
©DR

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de grondin
  • 1 fenouil ou 1 cœur de céleri
  • 700 g de patates douces
  • 4 navets
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron confit au sel marocain
  • 100 g d’olives verts aux amandes
  • 1 cuil. à soupe de ras el hanout
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • Sel, poivre

Épluchez les légumes et découpez-les en quatre, puis émincez l’ail.

Coupez les grondins en tronçons, et mettez-les dans un saladier avec le citron en morceaux, l’ail, la moitié de l’huile d’olive et la moitié du ras el hanout.  

Salez et laissez mariner au frais.

Pendant ce temps, mettez les légumes dans un plat à tajine ou dans une cocotte en fonte, ajoutez le reste d’épices et d’huile, salez et puis versez de l’eau froide jusqu’à mi-hauteur.

Couvrez et mettez 1 heure au four à 150°C.

Déposez ensuite le poisson avec sa marinade et les olives sur les légumes et faites cuire 30 minutes de plus.

Poivrez et parsemez de coriandre hachée au dernier moment.

Article publié le 29 janvier 2013

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