Tatin au boudin
Tatin au boudin pour 8 personnes
Préparation : 35 min - Cuisson : 40-45 min
La pâte brisée
125 g de beurre
250 g de farine
10 cl d’eau tiède
La garniture
60 à 80 cm de boudin blanc
1 citron biologique
20 g de sucre poudre
1 pincée de gingembre en poudre
½ gousse de vanille
75 g de vinaigre balsamique blanc
3 cl d’huile d’olive
Poivre du moulin
Fleur de sel
100 g de champignons, girolles, cèpes, trompettes de la mort …
2. Pétrissez pour obtenir une boule souple. Mettez au réfrigérateur au moins une heure.
3. Préparez la garniture. Coupez le boudin en tranches de 2 cm de hauteur. Réservez. Prélevez les zestes du citron. Réservez.
4. Versez le vinaigre balsamique blanc dans une poêle à bord haut ou dans une casserole. Faites réduire avec le sucre, le gingembre, la demie gousse de vanille pré-grattée, les zestes et l’huile d’olive, durant 20 minutes à feu doux.
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