Terrine de Chavignol à la compote de raisin

Sucré-salé vous aimez ? Un tendre fromage de Chavignol aux accents fruités de raisin et de pomme en terrine s’offre à vous. Son caractère fondant et goûtu s’accorde à merveille avec ces beaux fruits. Un régal pour les yeux comme pour les papilles !

Fondante terrine de Chavignol à la compote de raisin. A accompagner d’un Menetou-Salon blanc. Recette du chef Jean-Michel Huard, Le Bourbonnoux. 44, rue Bourbonnoux- 18000 Bourges. Tel : 02 48 24 14 76.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 8 ramequins ou une terrine de 700 ml :

  • 250 g. de fromage blanc de chèvre
  • 4 crottins de Chavignol
  • 4 feuilles de gélatine (trempées dans de l’eau froide)
  • 4 pommes 500 g de raisin frais

 

Préparation :

Mélanger le fromage blanc avec les Chavignols coupés en petits morceaux.

Faire fondre la gélatine (rajouter une cuillère d’eau) en la chauffant à feu doux.

Incorporer la gélatine au mélange.

Mouler dans la terrine.

Laisser prendre au froid 1 heure.

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les cuire à couvert avec les raisins.

Enlever le couvercle dès que les fruits ont dégorgé. Laisser refroidir.

Dressage dans l’assiette:

Réaliser des quenelles avec la compote. 

Servir la terrine en tranche (ou en ramequin).

A accompagner d’un Menetou-Salon blanc.

 

www.crottindechavignol.com

Article publié le 9 août 2011

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