Tomates farcies, jus de persil

Classique de la cuisine française, revisité avec une sauce légère au persil.

Ingrédients :
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Beurre doux : 40 gramme(s)
- Champignon(s) de Paris : 300 gramme(s)
- Huile d'olive : 20 centilitre(s)
- Chair à saucisse : 800 gramme(s)
- Oignon(s) : 2 pièce(s)
- Persil plat : 1 botte(s)
- Moulin à poivre : 6 Tour(s)
- Gros sel : 10 gramme(s)
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Tomate(s) : 16 pièce(s)


  • Retirer le pédoncule de 12 tomates et couper un chapeau du côté bombé.
  • Les évider ensuite à l'aide d'une cuillère.
  • Concasser le reste des tomates en gros morceaux.
  • Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Éplucher l'ail, le couper en 2 et le dégermer. Nettoyer les champignons de Paris et les hacher.
  • Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter une pincée de sel, puis les tomates concassées et l'intérieur des autres tomates. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 15 min.
  • Mixer ensuite dans un blender pendant 1 à 2 min.
  • Préchauffer le four à 240 °C.Éplucher l'autre oignon et le ciseler.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer l'oignon. Ajouter les champignons, saler et laisser suer à feu doux pendant 5 min.
  • Mettre ensuite cette préparation dans la chair à saucisse et mélanger, saler et poivrer, puis en farcir les tomates et les disposer dans un plat allant au four en les serrant (pour éviter qu'elles éclatent à la cuisson).
  • Les napper de coulis de tomates, puis les enfourner à 240 °C pendant 45 min.
  • Laver le persil, l'effeuiller et le blanchir dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 1 min.
  • L'égoutter, le verser dans un blender avec un fond d'eau (au niveau de l'hélice), mixer en ajoutant l'huile d'olive progressivement. Mixer pendant 3 min puis réserver.
  • Dresser les tomates dans des assiettes creuses et ajouter le jus de persil.


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Article publié le 19 août 2010

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