Travers de porc aux lentilles

Christian de Rivière

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Pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients
1,5 kg de travers de porc demi sel
800 g de lentilles vertes du Puy
4 oignons
2 gousses d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’arachide
1 cuil. à soupe de moutarde forte
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
2 clous de girofle
6 feuilles de sauge
Sel et poivre du moulin

Un vrai plat d'hiver, parfumé, nourissant et peux onéreux
©Fotolia

Ustensile:
1 grande cocotte

Préparation:

Découper la viande en 8 à 10 morceaux
Remplir une cocotte d’eau froide, y plonger la viande, porter à ébullition et laisser frémir 30 minutes
Eplucher et hacher les oignons
Peler les gousses d’ail et piquer chacune d’1 clou de girofle
Retirer la viande de l’eau et la rincer sous l’eau froide, puis l’égoutter et la remettre dans la cocotte
Ajouter les lentilles, les oignons hachés, les feuilles de sauge, les gousses d’ail piquée de clous de girofle et l’huile d’arachide
Verser alors 3 litres d’eau froide, saler légèrement, poivrer et porter à ébullition puis réduire et laisser frémir 1 heure 30
Avant de servir, retirer les gousses d’ail et ajouter la moutarde mélanger au vinaigre
Servir bien chaud

Astuce
Pour améliorer, on peut ajouter 3 ou 4 carottes coupées en rondelles.

Article publié le 6 janvier 2011