Turbot de Petit Bateau, Huîtres Gillardeau, Soja

Ingrédients pour 4 personnes                   

4 filets épais de turbot de 190 g chacun
12 Huîtres Gillardeau n°3
2 échalotes « Cuisse de Poulet » : échalions
Huile d’olive
Sauce Soja
1 citron vert
Pousses Végétales – Atsina – Shiso – Bourrache
Sel de Guérande
Poivre du Moulin

Préparation

• Couper en deux dans le sens de la longueur les deux échalions, les confire dans l’huile d’Olives environ 40 min (sans ébullition)
• Ouvrir les huîtres et les éponger sur papier absorbant
• Cuire les filets de turbot (bien épais) à 53° (20 min environ)
• Préparer la sauce Soja avec 5 cuil. à soupe d’huile d’olive,  2 cuil. à soupe de sauce soja, le jus du citron vert, poivrer (éviter le sel puisque la sauce soja est déjà salée)                             
• Poêler les huîtres juste pour les raidir dans une cuil. à soupe d’huile d’olive

Dressage

• Dresser le turbot, poser dessus l’échalote et les huîtres
• Arroser de la sauce soja juste tiède et décorer avec les pousses végétales.

Westminster Hôtel & Spa
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