Format cocktail pour recevoir autrement

Les codes du savoir recevoir sont en plein bouleversement. Désormais, nos hôtes sont bien peu surpris d’être accueillis de manière informelle pour picorer du bout des doigts des mets délicieux...

Convivial et esthétique, gourmande et décorative, la mode du Finger Food permet de régaler ses convives autour d'un apéritif.

Une nouvelle convivialité se construit, qui voit l’émergence de pratiques inédites. Elle nous propose de jeter nos fourchettes et de nous tourner vers de petites bouchées à déguster avec… les doigts. Même nos grandes tables s’y intéressent à l’image d’Alain Ducasse, de Joël Robuchon ou d’Hélène Darroze qui ont mis au point leurs recettes de Finger Food.

Mini crumble de poivron rouge façon triffle.
Afficher la galerie
Mini crumble de poivron rouge façon triffle.
©DR

Une nouvelle convivialité

Tout est permis ou presque aux deux tiers des Français qui reçoivent au moins une fois par mois. Nous aimons désormais inviter le dimanche pour un Brunch ou à l’heure du goûter pour un Slunch. Il se prolongera jusque dans la soirée. Organiser un buffet ou un pique-nique chic est à la mode, préparer un apéritif dînatoire est très tendance. Ici, la convivialité remplace le rituel. On s’assied par terre, on s’installe dans les canapés. Un double impératif pourtant : remiser saucisson et cacahuètes et proposer une myriade de saveurs.

Élégants sandwichs roulés façon crêpe ou rouleau de printemps, les wraps sont résolument dans l'air du temps, Picard.
Afficher la galerie
Élégants sandwichs roulés façon crêpe ou rouleau de printemps, les wraps sont résolument dans l'air du temps, Picard.
©DR

Des petites portions

Il y a pourtant des règles. Il faut innover, surprendre avec des mets raffinés, multiplier les propositions gastronomiques, oser les mélanges, faire appel aux cuisines du monde et veiller à l’esthétique. Salé, sucré, de l’entrée au dessert, tout doit être inspiré, coloré et avoir adopté un format miniature. Bouchées, mini-cakes, brochettes, boulettes, tapas… règnent en maître. Le principe est d’en offrir beaucoup. Pas d’inquiétude, ce n’est pas si long à préparer et les petits formats impliquent des temps réduits de cuisson.

Les desserts en verrines permettent des associations inédites et esthétiques comme cette surprise au caramel au beurre salé.
Afficher la galerie
Les desserts en verrines permettent des associations inédites et esthétiques comme cette surprise au caramel au beurre salé.
©DR

Des tartares et des carpaccios

On sert du cru, été comme hiver : des petits tartares de boeuf ou de poissons vivement relevés d’herbes et de sauce épicée et des carpaccios réinventés. Quelle que soit la viande que vous choisirez, laissez-la durcir au congélateur au moins une heure, une trancheuse à jambon vous permettra alors de la couper facilement en très fines lamelles. Surprenez avec un carpaccio de veau à la mimolette vieille, ajoutez quelques fins bâtonnets de fenouil, un trait de vinaigre balsamique et un filet d’huile de noisettes. Servez un carpaccio d’anchois ou de sardines ; tranchez de l’espadon ou de la dorade que vous ferez mariner dans du lait de coco.

Esprit tian provençal pour ces mini-brochettes de légumes confits, Picard.
Afficher la galerie
Esprit tian provençal pour ces mini-brochettes de légumes confits, Picard.
©DR

Café et smoothies

Servez plusieurs thés et plusieurs cafés. Utilisez un presse-agrumes, un mixeur pour élaborer des jus de fruits et des soupes de légumes. Présentez-les, peu épaisses, dans des verres. Elles seront ainsi faciles à boire. Faites de diététiques et onctueux smoothies. Ils sont devenus un Art de vivre partout dans le monde ; seuls les goûts changent. La clef du succès est dans le mélange. Pour les préparer, mixez des produits de saison gorgés de vitamines. Ajoutez à ces purées de fruits et de légumes du jus d’orange ou de pamplemousse, un peu de glace pillée, du miel, du lait ou du yaourt.

Facile et sain, les smoothies font de merveilleux desserts fruités.
Afficher la galerie
Facile et sain, les smoothies font de merveilleux desserts fruités.
©Vanillaechoes Fotolia

Article publié le 18 juin 2012

Articles à lire sur le même sujet

Ajouter un commentaire