Le pesto

Rien de plus facile qu’un bon pesto « maison » :
Mixez les feuilles de 2 bouquets de basilic avec 30g de pignons de pin grillés et 1 gousse d’ail pelée et dégermée. Ajoutez 30g de parmesan râpé, mixez à nouveau. Terminez en incorporant 10cl d’huile d’olive en filet. Salez et poivrez.

variantes :
- remplacez le basilic par de la roquette et les pignons de pin par des pistaches vertes émondées
- pour un pesto plus exotique on remplacera le basilic par des feuilles de coriandre fraîche et on remplacera la moitié de l’huile d’olive par de l’huile de sésame.
- pour un pesto rosso, remplacez juste le basilic par 1 petite tomate fraîche (pelée et émondée) + 4 tomates séchées à l’huile d’olive et les pignons de pin par des amandes effilées.

utilisation :
- tartiné sur des petits croûtons ou en dip avec des crudités à l’apéritif
- en sauce avec des pâtes chaudes ou froides, des légumes vapeur, des poissons …
- tartiné sur un fond de pâte feuilleté pour relever une tarte à la tomate, une quiche …
- en vinaigrette: 1 c à soupe de pesto + 1 c à soupe de vinaigre balsamique + 3 c à soupe d’huile
- pour relever une purée de pommes de terre

conservation : 3 jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur.