Ingrédients pour 6 personnes
- Prévoir un poulet, un rôti de boeuf, de porc, de veau ou un gigot pour 6 personnes
- 3 carottes
- 1 navet
- 2 branches de céleri
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Thym, laurier
- 1/2 cuil. à soupe de farine
- 1/2 litre de bouillon de boeuf, de volaille ou de légumes.
- 1 verre de vin rouge ou blanc ou 1/2 verre de Porto ou de Xérès.
La recette :
- Sortez toujours la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes à l'avance. Préchauffez votre four.
- Lavez et pelez les carottes et le navet.
- Lavez les branches de céleri.
- Pelez les oignons.
- Hachez tous les légumes en gros morceaux, placez-les dans un grand saladier, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez soigneusement.
- Ne pelez pas l'ail mais écrasez chaque gousse avec la paume de la main ou le plat d'un couteau.
- Déposez tous les légumes et l'ail sur un plat allant au four ou directement au milieu de la plaque de cuisson.
- Déposez la viande sur les légumes et enfournez. Surveillez le temps de cuisson en fonction de votre viande.
- Préparez le bouillon de boeuf, de volaille ou de légumes. Gardez-le au chaud.
- Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer sous une feuille d'aluminium. Une viande cuite doit toujours reposer au moins 15 minutes. Cela laisse le temps aux fibres de s'attendrir.
- Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres.
- Il se peut que ce ne soit pas le cas, notamment si vous préparez un petit rôti de boeuf saignant. La cuisson de la viande, relativement courte, ne permettra pas à vos légumes de cuire. Dans ce cas, pas de panique, laissez votre viande sous sa feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson de vos légumes au four pendant 10 à 20 minutes.
- Lorsque les légumes sont tendres, penchez doucement le plat de cuisson ou la plaque pour éliminer la graisse de la cuisson. Conservez le jus sombre.
- La suite de la recette se passe sur les plaques de cuisson. Attention, si vous avez des plaques à induction et que la plaque de cuisson ne fonctionne pas sur l'induction, lisez en bas de cette page mon astuce (*).
- Placez votre plat ou la plaque sur un feu vif. Ajoutez la farine, et mélangez avec une cuillère en bois en prenant soin de bien gratter le fond.
- A l'aide d'une fourchette, écrasez au maximum tous les légumes. Vous pouvez aussi utiliser un mortier pour écraser les légumes.
- Versez le vin ou l'alcool. Mélangez.
- Ajoutez le bouillon chaud. Grattez bien le fond du plat ou de la plaque pour décoller tous les sucs. Mélangez.
- Poursuivez la cuisson environ 10 minutes à feu doux.
- Si vous avez une grande passoire, vous pouvez filtrer pour obtenir un bon jus prêt à être servi avec votre viande.
- Si vous n'avez pas de passoire, servez ainsi.
Astuce :
- Sachez que plus votre jus cuit, plus il épaissit. A vous donc de stopper la cuisson lorsqu'il a la consistance voulue et qu'il y en aura suffisamment pour tous les convives. Goutez-le avant de servir et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre, thym ou même une pointe de moutarde.
- Vous pouvez conservez ce jus de cuisson environ une semaine au réfrigérateur ou même le congeler dans des bacs à glaçons. Servez ensuite sur une assiette de pâtes ou des haricots verts.
* Spécial plaque à induction : si la plaque du four ne fonctionne pas avec la plaque à induction, transvaser le contenu dans une grande poêle en veillant à bien grattez le fond de la plaque pour décoller tous les sucs. Poursuivez en ajoutant la farine, puis l'alcool et le bouillon.
Quelques indications concernant la viande :
- Rôti de boeuf : ne salez pas votre rôti avant la cuisson car le sel fait sortir le sang et dessèche la viande. Faites le à mi-cuisson ou en fin de cuisson.
- Poulet rôti : avant la cuisson, badigeonnez-le de beurre mou et d'huile d'olive, salez, poivrez puis enfournez. Pour vérifier la cuisson de votre poulet, piquez une cuisse. S'il est cuit, le jus qui s'écoule est clair.
- Gigot : vous pouvez masser le gigot avec un peu d'huile d'olive et le piquer avec des gousses d'ail.
Stocklib © Justin Paget
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