- Prévoyez une casserole suffisamment grande pour pouvoir contenir ensuite toute la quantité de lait chaud.
- Découpez le beurre en petits morceaux et faites le fondre dans cette casserole.
- Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'une spatule souple jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ce mélange s'appelle un roux blanc. Utilisez une spatule plutôt qu'un fouet, cela évite que le mélange ne se coince dans le fouet.
- En prenant exemple sur la photo ci-contre, faites cuire doucement ce roux blanc sur feu doux : au bout d'une minute environ, le mélange commence à blanchir et à mousser (comme des petits bouillons). Mélangez 2 ou 3 fois - mais pas tout le temps - En quelques minutes à peine, le mélange devient mousseux.Retirez du feu et faites refroidir rapidement, en posant la casserole dans un bac d'eau fraîche ou au réfrigérateur.
- Faites bouillir le lait.
- Le roux blanc est refroidit (il commence à prendre). Hors du feu, versez dessus, petit à petit, le lait bouillant en mélangeant à l'aide d'un fouet.
- Sur feu doux, portez à ébullition et faites cuire à partir de la prise d'ébullition - environ une dizaine de minutes.
- Si vous constatez tout de même quelques grumeaux, passez votre béchamel au chinois étamine et écrasez les grumeaux dans le fond du chinois à l'aide d'une spatule.
- Salez, poivrez.
- Vous pouvez parfumer à la noix de muscade.
Mes conseils pour une béchamel encore meilleure :
- Vous pouvez remplacer une partie du lait (un peu moins d'1/3) par de la crème liquide.
- Faites cuire longtemps votre béchamel. Plus elle est cuit, meilleure elle est. Vous pouvez même la mettre dans une petite cocotte, couvrir et enfourner à 180° pour au moins 2 heures.
Une béchamel au fromage
- Lorsque votre béchamel est prête, ajoutez 100 g d'un bon fromage râpé. Faites cuire à nouveau 3 min. Ajoutez ensuite 2 jaunes d'oeufs, mélangez et faites cuire 1 min maximum.
Retrouvez des recettes à base de béchamel dans les articles suivants :
Ajouter un commentaire
Continuer sur les forumsPour participer, inscrivez-vous ou connectez-vous avec votre compte Maison.com ou votre compte Facebook.