Toutes les techniques du siphon à chantilly

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Qui s’est essayé au siphon reconnaît que son utilisation demande une certaine maîtrise, pour obtenir des préparations onctueuses entre chantilly et espuma. Partons à sa découverte !

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Si la préparation d’une chantilly ou d’un espuma peut paraître périlleuse, il suffit de connaître la marche à suivre, pour donner de l’originalité à un plat, où n’importe quel aliment se siphonne tant que le rendu soit suffisamment liquide.

Si la préparation d’une chantilly ou d’un espuma peut paraître périlleuse, il suffit de connaître la marche à suivre, pour donner de l’originalité à un plat, où n’importe quel aliment se siphonne tant que le rendu soit suffisamment liquide.

©DR