Toutes les techniques du siphon à chantilly

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Qui s’est essayé au siphon reconnaît que son utilisation demande une certaine maîtrise, pour obtenir des préparations onctueuses entre chantilly et espuma. Partons à sa découverte !

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Pour préparation chaudes ou froides, le siphon Kayser est un allié incontournable de la cuisine, où espumas, émulsions et autres mousses seront un défi à la légèreté. Livré avec deux douilles, il apportera une touche de décoration, à l’image de la cerise sur le gâteau.

Pour préparation chaudes ou froides, le siphon Kayser est un allié incontournable de la cuisine, où espumas, émulsions et autres mousses seront un défi à la légèreté. Livré avec deux douilles, il apportera une touche de décoration, à l’image de la cerise sur le gâteau.

©DR
  • Réaliser une vraie chantilly demande peu de moyen, ne nécessitant pas de grandes qualités culinaires avec un siphon de qualité. Cependant, ne siphonne pas qui veux, car il convient de suivre à la lettre la méthode de préparation.
  • De l’apéritif au dessert, le siphon devient vite une obsession lorsque la maîtrise du geste est acquise. Idéal pour apporter un jeu de textures, il permet de créer des préparations toujours plus onctueuses.
  • Mets sucrés ou mets salés, l’espuma, la mousse ou la chantilly peuvent s’aromatiser de mille et une saveurs, qui n’a de limites que celles de l’imagination. Ainsi, avec un peu d’entrainement, vous devriez pouvoir épater vos convives en un rien de temps.
  • Si la préparation d’une chantilly ou d’un espuma peut paraître périlleuse, il suffit de connaître la marche à suivre, pour donner de l’originalité à un plat, où n’importe quel aliment se siphonne tant que le rendu soit suffisamment liquide.
  • En revêtement acier, rouge ou noir, le siphon Mastrad est conçu afin de recevoir des préparations chaudes ou froides, grâce notamment à sa structure en métal qui permet une utilisation au bain-marie.
  • Pour préparation chaudes ou froides, le siphon Kayser est un allié incontournable de la cuisine, où espumas, émulsions et autres mousses seront un défi à la légèreté. Livré avec deux douilles, il apportera une touche de décoration, à l’image de la cerise sur le gâteau.
  • Le siphon de la gamme « Whip’it » de Bron Coucke est le plus adapté pour un usage professionnel, convenant aux préparations froides ou chaude. Lavable en machine, il est constitué entièrement d’inox, ce qui le rend insensible à la corrosion interne.