Brillat-Savarin, la crème des fromages

Présentation:
D'un diamètre de 12 à 13 cm, ce fromage pèse 450 g et est épais de 4 cm environ. Il est fabriqué en Normandie et en Bourgogne.

Au cours de l'affinage, pendant 3 à 4 semaines, le Brillat-Savarin se couvre d'un duvet blanc. Si l'affinage se poursuit au delà, de petites pointes orangées apparaissent à la surface de la fleur. Un brin neutre quand il est frais, ce fromage peut développer beaucoup de goût s'il est bien affiné.

Dégustation:
Sa saveur douce et onctueuse le fait entrer dans la catégorie des doubles-crèmes.

Le Brillat-Savarin se déguste surtout en fin de repas avec un pain au peu acide type Poilâne.

A boire avec:
Un Saint-Émilion, un Touraine rouge relèvent sa saveur.

Chez tous les bons fromagers affineurs et notamment chez :
Martine Dubois, 80 rue de Tocqueville 75017 Paris. Tel. 01 42 27 11 38