Un superbe livre édité à l’occasion de cet anniversaire, des recettes spécifiques à la truffe mises à la carte des deux établissements parisiens de la place de la Madeleine et de la rue Marbeuf : il n’en fallait pas moins pour célébrer les 80 ans de cette mythique institution parisienne.
Paul Bocuse présente un de ses plats emblématiques, la soupe aux truffes noires VGE ; Pierre Hermé des desserts osés, le millefeuille et le macaron à la truffe. 14 chefs dont certains ayant atteints le haut du podium avec 3 étoiles proposent leurs recettes magiques à la truffe dans un bel ouvrage-hommage au restaurant La Maison de la Truffe.
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Temple du diamant noir sur la capitale, La Maison de la Truffe invite les chefs à sa table et met à sa carte leurs plats. Jusqu’au 8 janvier, vous pourrez goûter une recette de Jean Sulpice, le chef doublement étoilé de Val Thorens qui exerce la cuisine la plus haute d’Europe. Des cimes il a concocté « les légumes retrouvés à la truffe ».
Après lui, et pendant tout le mois de janvier c’est le chef du Chabichou de Courchevel, Michel Rochedy, qui nous transportera vers les parfums subtils et terreux du précieux champignon.
Comme le dit le directeur général de la Maison de la Truffe, ce livre n’est pas une énième encyclopédie sur la melanosporum, l’uncinatum ou la blanche d’Alba ; mais un « voyage gourmand qui passe par le plaisir des yeux et des papilles ».
L’ouvrage « La truffe » est l’occasion d’aller tester une de ces adresses mythiques de Paris. Editions Laymon
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