Le cidre de glace : késako ??

A découvrir… Le vin de glace est un produit canadien, un vin de pomme rare et précieux.

Les pommes  sont cueillies par moins 15 degrés
Cela n’est ni un vin ni un cidre, c’est une boisson peu connue en France, car elle est nécessairement chère à cause de sa production et car elle vient du Canada. Hormis le légendaire sirop d’érable, nous connaissons mal les produits gastronomiques de ce pays-là.

Qu’en est-il alors ? Le cidre de glace est élaboré à partir de fruits récoltés entre décembre et janvier quand les températures baissent à – 15 ° et que le vent et le froid sévissent. Les pommes gelées sont pressées afin que soit recueilli le nectar. Ce moût placé en cuve inox fermente près de 8 mois avant d’être embouteillé.

Aux conditions climatiques de récolte s’ajoute la nécessité d’une grosse quantité de pommes pour la fabrication. Il faut environ 7 kilos de pommes pour obtenir 500 ml de cidre de glace, d’où un prix voisin de celui de grands crus de vins, allant de 30 à 59 € la bouteille de 375 ml.

Trois sortes de cidres de glace existent : Neige Première réalisée à partir de pommes Macintosh (beaucoup de fraîcheur en bouche, consommation à l’apéritif, sur des fromages fermes comme le comté, le rocamadour et sur des desserts de fruits) ; Neige Réserve (les pommes fermentent en fûts de chêne et les notes gustatives deviennent plus caramélisées, soyeuses accommodant parfaitement du foie gras, des desserts riches) ; Neige Récolte d’Hiver (la récolte est encore plus tardive et l’intensité des arômes en bouche devient très persistante entraînant la consommation de ce cidre sur des fromages à pâte persillée type roquefort et sur du foie gras en verrine).

Dans tous les cas, le cidre de glace se boit servi frappé à 6°.

Le cidre de glace Neige se trouve chez Ame et Esprit du Vin (01 42 47 00 38), au Lafayette Gourmet, aux Caves Taillevent, à La Grande Epicerie, au Breizh Café.
Article publié le 6 décembre 2010

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