Hugues Pouget, un pâtissier globe-trotter découvreur de saveurs

Ce cabinet de gourmandises Hugo&Victor invite à un parcourt initiatique dans la *haute * pâtisserie française

Sylvain Blanc et Hugues
Pouget jpg
Hugues Pouget est né en 1977 dans le Sud Est de la France; Depuis 1995 le jeune homme est présent partout : finale du Championnat de France des desserts puis l’école hôtelière de Marseille, débuts au Carlton à Cannes, puis Ladurée et le Bristol à Paris ; à 24 an il devient
chef pâtissier de Il Palazzo et crée * Les Instants Chocolat* .

A partir de 2002 commence la grande saga chez Guy Savoy, trois étoiles au guide Michelin,
il est nommé chef pâtissier exécutif.
Il remporte en 2003 le titre de Champion de France des desserts
2006 Départ pour Las Vegas pour l’ouverture d’un restaurant Guy Savoy

En 2007 Hugues Pouget effectue un tour du monde qui le mène de Singapour à Shanghaï,
en passant par le Japon et le Brésil, son pays de cœur.

Avec Sylvain Blanc ils sont complémentaires. Sylvain Blanc X-Mines (2001)
a commencé chez Nestlé puis comme responsable du développement au sein du Printemps.

Illustration de leur concept Hugo&Victor en évoquant les dégustations :
Le mille- feuille*Victor* le caramel se révèle avec un léger goût salé.

Description d’une verrine :
La saveur du jour : le combawa, nous voyons au dessus un nuage mousseux aux perles du japon (tapioca) cuites dans du lait infusé aux feuilles de kaffir (feuilles de combawa) : ensuite un crumble au noisette et zestes de combawa entouré de 2 pastilles de chocolat blanc et le fond que va chercher la cuillère est un crémeux surmonté d’une gelée. ; le tout fermé par un disque au chocolat blanc mais évoquant une feuille et dessous une petite meringue aux zestes de combawa.

Que du bonheur !


Une page d’accueil http://hugovictor.com/
photos Stéphane de Bourgies
Article publié le 12 mars 2010

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