Les épices Roellinger

Il est indispensable d’apprendre à utiliser les épices pour cuisiner au quotidien. J’aime les utiliser car elles égayent les aliments naturellement ennuyeux. A ce propos, j’ai déniché récemment des flacons d’épices très intéressants. Il s’agit de différentes poudres d’épices mélangées, prêtes à l’emploi selon ce que vous cuisinez, poisson, viande blanche, ratatouille, ou crustacés. Voici tout ce qu’il faut savoir sur les épices Roellinger.

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C’est en entrant dans la boutique d’épices d’Olivier Roellinger à Cancale que j’ai compris que je tenais là une clef précieuse. Ici les épices sont présentées non pas à l’unité mais sous forme de mélanges. Là est l’idée ingénieuse. Si j’opte pour la poudre Grande Caravane, je pourrai parfumer mes légumes ou de l’agneau. Le flacon Rêve de Cochin pourra se marier avec mes fromages blancs ou mes poissons marinés. La poudre Gallo avec mes volailles et viandes blanches. La poudre des Alizés avec des vinaigrettes.
Sur l’étiquette, tout est expliqué. Les ingrédients sont même précisés ; cardamome, fenouil, cannelle et cumin pour la Poudre du Vent. Sésame, sumac, cannelle et thym pour la Poudre du Voyageur.

Ces poudres d’épices ne sont pas nées de la dernière pluie. L’histoire de ces mélanges est belle. Olivier Roellinger, chef étoilé, ouvre son restaurant La Maison Bricourt à Cancale en 1982 ; Saint-Malo n’est qu’à une dizaine de kilomètres de là. La cité corsaire fut, à une époque, le premier port de la Compagnie des mers du Sud. On y faisait commerce d‘épices d’Orient et du Nouveau Monde. Olivier Roellinger a l’âme des marins voyageurs. Les histoires d’épices le passionnent. Elles inspirent sa cuisine. Plus tard, avec Jane, sa femme, il voyage dans le monde et rapporte les plus belles saveurs.

Olivier Roellinger fait des épices le thème central de sa cuisine, la composante de tous ses plats. Dans ses laboratoires, la matière est séchée, étuvée, torréfiée, broyée, moulue puis, savamment dosée et mélangée. Olivier Roellinger construit de nouvelles saveurs tout en perpétuant la tradition : une épice s'utilise rarement seule. Quelque soit l'endroit de la planète, les hommes ont toujours créé des mélanges spécifiques à leurs préparations (quatre épices, ras el hanout, colombo, garam massala).

Les clients d’Olivier Roellinger le prient de mettre à leur disposition ses mélanges d’épices. Il ouvre donc une boutique à Cancale, puis une autre à Saint Malo. Il est également très facile de commander sur la boutique en ligne. Les coffrets envoyés sont joliment présentés. Ils peuvent même être adressés à la personne de votre choix pour un cadeau bien épicé !

Adresses
Pour commander sur l’entrepôt en ligne des Epices Roellinger

A Cancale : Boutique Epices Roellinger
1 rue Duguesclin
35260 Cancale
Tel : 02 23 15 13 91

A Saint-Malo : Boutique Epices Roellinger
12 rue Saint-Vincent
35400 Saint-Malo
Tel : 06 18 80 44 10

A Paris : Etablissements Lion Père et Fils
7 rue des Abbesses
75018 PARIS
Tel : 01 46 06 64 71

Apprenez à cuisiner les épices à l’école de cuisine Corsaire
Des vidéos en ligne et des cours de cuisine à Cancale
Place Saint-Méen
35260 Cancale
Tel : 02 99 89 63 86
http://www.cuisine-corsaire.fr

Et pour déguster quelques plats aux épices Roellinger, rendez-vous à l'Hôtel Lancaster
La Table du Lancaster
7, rue de Berri
75008 – Paris
Article publié le 5 juin 2009

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