Des fromages au lait de brebis

A deux pas de Cordes, cité médiévale magnifique, est installée depuis une trentaine d’année, la fromagerie Marty. Pérail, Lou Pérail, Ségalou, Rouelle pur brebis, Pyramide cendrée, Campagnol…s’arrachent comme des petits pains pour le plaisir des amateurs.

Les petits bouchons à déguster frais, secs, moelleux, demi secs.

La fromagerie Marty développe à partir du lait de ses brebis, toute une gamme de fromages délicieux et à cœur, qui selon la saison, changent un peu de goût. Le lait produit quand la brebis mange de l’herbe du printemps n’a fatalement pas le même goût que quand l’herbe date de  l’automne. Le Ségalou, au lait cru, est fabriqué avec le lait du jour, il a un aspect coloré en orange et une texture type Reblochon. Parfumé et moelleux, il est parfait avec un pain de campagne.

Les petits bouchons de brebis au lait cru et entier sont façonnés à partir d’un caillé lactique égoutté 2 jours. Ils s’affinent au fur et à mesure du temps. La rouelle de brebis est prête dans un délai de 10 jours à 40, voire plus selon le degré d’affinage : frais, secs, moelleux, demi secs.

Le campagnol a l’aspect d’un Pur Brebis des Pyrénées sans en avoir le goût, terroir oblige. C’est un fromage de 4,5 kg qui nécessite 30 litres de lait cru et entier. On le déguste au bout de 4 à 5 mois d’affinage dans un hâloir à température et degré d’humidité bien particulier.

Enfin, le secret du berger présente une croûte telle celle d’un  camembert, mais son goût est bien différent : moelleux et subtil ;il est délicieux avec un pain aux raisins et noix.

Point de vente : www.keldelice.com

Article publié le 19 octobre 2011

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