Incontournables foies gras

Le meilleur du Sud-Ouest ou de l’Alsace, le meilleur du canard ou de l’oie : le foie gras c’est tout cela à la fois. Le foie gras est un des produits les plus festifs qui soient et il reste incontournable sur une table de fête. Bien sûr, les grandes maisons proposent toutes des terrines de foie gras ou du foie à la découpe. Pas d’erreur naturellement si vous choisissez un traiteur comme Lenôtre, Hédiard, Petrossian, Festins ou Fauchon… mais qu’en est-il des produits distribués dans les grandes enseignes ? Notre rédaction a sélectionné les produits les plus intéressants dans chaque marque.


Delpeyrat

La maison qui fête ses 120 ans d’innovations gastronomiques propose une grande variété de foie gras tous de canard et du sud ouest. Mais le plus innovant est le foie premium éveiné et assaisonné. Il est en effet périlleux, peu ragoûtant d’éveiner un foie et ajouter suffisamment de sel, poivre et épices n’est pas toujours aisé ; d’où la praticité de ce produit emballé avec un indicateur de cuisson pour réaliser vous même votre terrine. Il suffit de suivre les conseils de cuisson indiqués au dos et dès que l’indicateur de cuisson se soulève, le foie est cuit et la terrine doit être retirée du four.
320 g, 14, 95 €


Comtesse du Barry

La truffe est à l’honneur chez la gourmande Comtesse ! Honneur donc au diamant noir, au divin tubercule, en deux mots la tuber melanosporum, la célèbre truffe noire du Périgord. Le canard de Gascogne se marie donc entier et mi-cuit à un fort pourcentage de truffes (10 %) dans le foie gras Diamant Rosé. Parfums et saveurs garantis grâce à cette grande proportion de truffe.
200 g, 69, 90 €


Labeyrie

Médaillés, variés, traditionnels, bios, les foies gras de Labeyrie sont le reflet d’authenticité et de savoir-faire. Aux blocs entiers, aux foies cuits en torchon, aux terrines au vieil Armagnac, préférez pour épater vos amis les escalopes de foie gras de canard cru qui sont prêtes à être poêlées. Faites réduire au préalable figues, mangues ou pommes et laissez caraméliser, sortez au dernier moment les escalopes du frigo, poêlez les quelques instants, salez et poivrez, servez très vite avec les fruits compotés.
350 g, 14, 99 €


Picard

Pour l’apéritif les bouchées au foie gras sont comme des bonbons, à moins qu’elles ne constituent des amuse-bouches servies à table. Enroulé en escargot, un biscuit légèrement épicé ou cacaoté (2 recettes existent) est garni de foie gras de canard. A grignoter du bout des doigts….
95 g, 7, 95 €


Festins

A acheter directement en boutiques (Grande Armée ou Daumesnil) ou en ligne (www.festins.fr), ce foie gras-là est extrêmement innovant et c’est une toute première recette de foie gras qui inclut un arôme naturel de rose et des pétales de cette fleur légendaire.
70g, 10, 80 €

Certaines enseignes comme Franprix, Casino, Carrefour ne sont pas à négliger, surtout quand le foie gras est cautionné par un chef à l’image de celui de Casino au Jurançon qui est validé par Michel Troisgros (230 g, 14 €).