Pierre Marcolini, un chocolatier hors pair

La fève est son emblème, l’excellence son domaine. Pierre Marcolini, belge de naissance, s’approvisionne chez les meilleurs producteurs de fèves, dans les meilleurs crus. Résultat : un chocolat soyeux, aromatique, qui comble les vrais amateurs.

Teddy Bear perdu au milieu des boules Amstramgram

Comme il y a la haute cuisine, la haute couture, il y a aussi,  désormais, la haute chocolaterie et Pierre Marcolini en est le chantre. Comme il le dit sans ambages « j’aime les choses simples … si difficiles à réaliser ».

Partant du produit à la base, le chocolatier torréfie lui-même ses fèves de cacao triées et sélectionnées déjà dûment, pour obtenir exactement ce qu’il veut. Criollos, Trinitario,Nacional ou Forastero, de Cuba au Venezuela, du Mexique au Pérou, les crus sont choisis chaque année selon les critères voulus. Ensuite, le maitre es-chocolat va créer  d’après la palette des saveurs à sa disposition,  pistache d’Iran, poivre du Sichuan, vanille de Madagascar, eau de rose et citron de Sicile, bergamote, earl grey, violette …des créations avant-gardistes.

Pour Noël, Pierre Marcolini imagine un arbre curieux avec des branches qui accueillent fondant, truffes, rocher. Tout se mange. On pourra aussi répartir sur la table des boules en coque de chocolat, de couleur, fondantes à souhait qui sont au lait, au nougat, au praliné. Les enfants aimeront à la folie le malicieux Teddy en version noir, lait ou blanc amusant et délicieux. Ou encore un père Noël extra plat mais fourré d’un praliné et de brisures de nougat. Enfin, pour le repas de Noel, la bûche sera mousse de chocolat blanc, crémeux citron vert, dacquoise et nougatine pistache. A moins que certains ne préfèrent la version  au lait, avec un crémeux mangue framboise, croustillant amande et pain d’épices.

Aujourd’hui Pierre Marcolini c’est 28 magasins à travers le monde à Bruxelles, Paris, au Japon, Londres, Koweït City… Pour les infos : www.marcolini-eboutique.com

Article publié le 10 octobre 2011

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