Popelini, le nouveau temple du chou à la crème

Bettina Aykroyd

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Avis aux gourmands ! Le chou à la crème, le chouchou de la pâtisserie française, a désormais son écrin dans le marais. Là, il trône en star ! Va t-il être détrôné par le macaron, n°1 « du hit parade de la pâtisserie »…. L’avenir nous le dira.

Le choix des parfums est vaste: vanille, chocolat, praliné, citron....auquel s'ajoute un parfum éphémère renouvelé toutes les deux semaines.
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Stop aux vedettes de la pâtisserie américaine avec les cupcakes, les cheesecakes, les cookies qui ont pignon sur rue à Paris. La pâtisserie française a aussi ses vedettes et il était temps qu’elle s’impose avec de nouveaux lieux.

C’est chose faite avec Popelini, ce nouvel écrin dédié au chou, créé par Lauren Koumetz. Une gourmandise qu’elle connaît bien, puisque sa grand-mère l’emmenait déguster une religieuse au café à la sortie de l’école. Donc la pâte à choux n’a plus de secret pour elle ou presque, et elle en raffole ! En outre, Lauren a été à bonne école, puisque son père est aux commandes de « Lette Macarons » à Los Angeles et San Francisco.

De par son expérience au Plazza Athénée puis Ladurée, Alice Barday a mis au point une crème pâtissière très légère
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Baptisé du nom de l’inventeur italien de la pâte à choux au XVI siècle, Popelini, veut donner une nouvelle image à ce petit gâteau tout rond et dodu. C’est Alice Barday (ex Plazza Athénée et Ladurée) qui œuvre à la création, en étroite collaboration avec Lauren. De concert, elle a mis au point une crème pâtissière très légère avec un grand choix de parfums (9 parfums vanille, chocolat, praliné, citron..) auquel se joint un parfum éphémère (renouvelé toutes les 2 semaines, comme le chocolat-banane) et un chou du jour, un peu plus important pour une dégustation immédiate. Un grand travail en amont est accompli pour être au plus proche du produit. Il y a une volonté de revenir à la source. Quand elle évoque le citron ou la pistache, elle fait son jus à la main et fabrique sa pâte à pistache.

La première boutique rue Debelleyme dans le Marais est un véritable écrin pour les petits choux raffinés et dodus !
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« Les choux sont mis en avant comme des pierres précieuses » confie Laus'ajoute un parfunren. La boutique est un véritable écrin où une explosion de rose, beige et brun, donne un ton dynamique, élégant et harmonieux. Même les boîtes font penser à des écrins de bijoux.

La côte des petits choux de Popelini monte à tel point qu’une deuxième boutique devrait voir le jour l’année prochaine. Patience, on ne peut encore dévoiler l’adresse. En attendant, filez au 29, rue Debelleyme Paris 75003 du mardi au dimanche de 11h00 à 19h30.

Tel : 01 44 61 31 44.

Prix des choux à la crème :