Récolte traditionnelle du sel de mer de Maldon

Laurence Wichegrod

Revenant d'un séjour en Essex le sel de Maldon en flocons s'est présenté comme une évidence à rapporter dans mes valises. Un sel, que dis-je, une référence saline incomparable célébrée par les plus grands chefs de la gastronomie mondiale. Des flocons de sel de mer en cristaux blancs et friables entre deux doigts et des flocons de sel rosés, fumés par fumaison traditionnelle à froid, qui ajoute un coté sophistiqué à ce sel d'exception. La sensation est garantie sur les poissons, les viandes ou les volailles, sans oublier les sauces, soupes et marinades.

Les marais salants de Maldon en Essex vus d'un drone, situé à quelques encablures de Londres à l'embouchure de la Tamise.
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Depuis 4 générations la famille Osborne produit à Maldon les fameux cristaux de sel, gardienne d’une longue histoire saline. Le sel de Maldon incarne une tradition en évolution perpétuelle tout en restant fidèle à un savoir-faire ancestral, qui a séduit de nombreux chefs à travers le monde gastronomique.

Une fois les cristaux recueillis, un drainage manuel des cristaux nécessite une compétence très précise.
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Récolte traditionnelle et fabrication du sel de Maldon
L’eau de mer est d’abord filtrée, puis portée à ébullition afin de la libérer de toute impureté ; et ensuite chauffée dans de grands réceptacles jusqu’à la formation des cristaux de sel. Cette opération assez simple en apparence nécessite un contrôle parfait de la température de cristallisation, pour finir par un drainage manuel des cristaux qui nécessite une compétence très précise.
Résultat de ce savoir-faire unique : des cristaux purs, blancs, croquants!

Cristaux blancs ou rosés du sel fumé traditionnellement, le sel de Maldon est proposé sous deux aspects.
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Un assaisonnement d’exception

Le sel de Maldon est la référence saline pour les afficionados de la gastronomie mondiale. Les cristaux de sel naturel de Maldon suivent un procédé ancestral : récoltés à la main, leur texture feuilletée et leur forme pyramidale uniques au monde apporte un éclat incomparable à tous les plats! Il est la référence et l’ingrédient indispensable reconnu par les chefs cuisiniers du monde entier.

Les cristaux de sel de Maldon sont présentés en boites de 125 g et 250 g
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Ses flocons de sel de mer sont aussi fumés par fumaison traditionnelle à froid, ajoutant incontestablement un coté sophistiqué au sel. La sensation est garantie sur les poissons, les viandes ou les volailles ! Sans oublier les sauces, soupes et marinades.
Disponible en boites de 125g, 250 g et en pots de 500g.

Avez-vous essayé le sel fumé ? Les flocons sont délicatement fumés au-dessus du chêne pour ajouter une saveur riche et sophistiquée à n'importe quel plat.
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La « Pinch-Tin » est la petite boîte pour toujours avoir son Sel de Maldon en poche et à portée de main! Les boites de sel Pinch Tin sont de la taille d’une boîte d’allumettes ; cette boite de 20g (7g de sel le plus fin, 13g d’étain tactile) peut vous accompagner partout.