Reconnaître un œuf de qualité

Les poules Label Rouge et les poules bio donnent des œufs de qualité supérieure à ceux pondus par les autres gallinacés. Encore faut-il savoir les reconnaître quand vous achetez un œuf ?

Décrypter les mentions inscrites sur les œufs: un casse tête pour celui qui n'a pas la clé des codes!

Il y a œuf et œuf ! Bien sûr, vous pouvez choisir n’importe quel œuf …. Pour réaliser une quiche, cela n’a pas beaucoup d’importance ; mais pour certaines préparations, type mayonnaise, blancs levés pour un gâteau, des gages de qualité et de fraîcheur de l’œuf s’imposent, et à une plus forte raison lorsque vous achetez des œufs pour les consommer à la coque. 

Les bienfaits de l’œuf

Il est source de protéines, riche en fer, acides aminés, vitamines A et D surtout phosphore. C’est donc un aliment nutritif que l’on retrouve dans tous les pays du monde et qui a un coût très faible. Néanmoins, ses qualités nutritionnelles et son goût dépendent de la qualité d’alimentation, d’élevage des poules. D’où l’importance de choisir un bon œuf.

Label Rouge, Bio : le top !

Les critères qui différencient l’élevage et l’alimentation portent sur la densité du poulailler, la taille de l’élevage, l’espace vital en plein air ; mais sachez que les poules bio ont des exigences supplémentaires liées à un cahier des charges très strict du bio pour pondre de bons œufs. Pour les poules Label Rouge, 6 000 poules et 3 000 pour le bio sur le même poulailler ; 9 poules au maximum au M² au sol pour 6 pour le bio, et une alimentation végétale pour les deux poules, avec des produits bio pour les secondes.

Les œufs Label Rouge et les œufs bio sont pondus par des poules nourries exclusivement avec une alimentation végétale, mais avec des produits bio pour les secondes.
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Les œufs Label Rouge et les œufs bio sont pondus par des poules nourries exclusivement avec une alimentation végétale, mais avec des produits bio pour les secondes.
©Guy Durand

Les codes inscrits sur les œufs

Faites donc attention et regardez les boîtes d’emballage d’œufs. Doivent y figurer le logo, le mode d’élevage, le pays d’origine, éventuellement la date de ponte, la date de durabilité et le poids des œufs (S, M, L, XL). De plus, sur la coquille existent des mentions supplémentaires : O pour un élevage biologique, 1 pour un plein air Label Rouge, le pays d’origine. XXXOO est le code d’élevage avec le numéro de bâtiment des poules et la DCR (date de consommation recommandée) ou DDM (date de durabilité minimale) peut aussi être mentionnée.

Garantie Bio et Label Rouge existent depuis 1994 et 1998, et sont des garanties officielles de qualité supérieure.

Mais avant de consommer un bon coco,  un dernier conseil s’impose pour une dégustation optimale : en aucun cas ne laver un œuf, cela supprimerait la barrière naturelle qui le protège des microbes et des odeurs.

Article publié le 21 janvier 2013

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