Le vingtième arrondissement est le paradis du pain artisanal d’exception

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Quelle belle aventure que l'installation dans le 20° arrondissement de boulangers d'exception comme Benoit Castel, aux cotés de Ganachaud et aujourd'hui Pane Vivo et Elements.

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Architecte d’intérieur talentueuse, Claire Escalon s’est récemment reconvertie en boulangère bio et propose de délicieux gros pains bio et rustiques à la coupe et au poids dans son Atelier boulangerie « Elements ».

Architecte d’intérieur talentueuse, Claire Escalon s’est récemment reconvertie en boulangère bio et propose de délicieux gros pains bio et rustiques à la coupe et au poids dans son Atelier boulangerie « Elements ».

©Fabienne Delafraye
  • Coupe du « pain d'hier et de demain » du boulanger Benoit Castel, son fameux pain éco-responsable.
  • Dans son pain « D’hier et de demain, le boulanger Benoit Castel incorpore 30% de matière issue de pains rassis de la veille passés au robot pour créer une chapelure additionnée à une pâte à pain.
  • Pour les gourmands du week-end, Benoit Castel vient de sortir un livre de recettes richement illustré : « Brunch simplement naturel, avec 80 recettes joyeuses et paresseuses ».
  • Italien et ancien journaliste, Adriano Farano est devenu boulanger et propose chez son « Sapiens », un pain de garde d’un kilo, au blé dur et très digeste issu d’une variété ancienne.
  • Dynastie familiale et boulangère, les sœurs Ganachaud portent haut le flambeau de leur père avec la Gana, une flûte sans additif avec fermentation sur poolish et la cuisson sur sole.
  • Architecte d’intérieur talentueuse, Claire Escalon s’est récemment reconvertie en boulangère bio et propose de délicieux gros pains bio et rustiques à la coupe et au poids dans son Atelier boulangerie « Elements ».
  • Juste trois ingrédients pour les pains Claire Escalon dans Atelier « Elements » : la farine 100% bio, le sel et l’eau.
  • Le pain Campagne de Claire Escalon est composé de farine de blé demie complète sur meule de pierre et levain de seigle complet (T 170).