A l’occasion du jubilée de la Reine Elizabeht II, la marque Falcon, fabricant anglais de pianos de cuisson depuis 1830, a décidé de proposer un fourneau habillé d’un Union Jack revisité, version Punk rock. Même s’il est réalisé en édition limitée, ce piano est représentatif de la volonté des fabricants de pianos de moderniser leurs produits, de les revêtir d’habits plus contemporains, sans jamais rien sacrifier à ce qui fait la personnalité d’un piano de cuisson : des dimensions imposantes, des brûleurs puissants, des fours à l’impressionnant volume.
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Des feux toujours puissants
Evocateur d’un art de vivre à l'ancienne, le piano est aussi synonyme d’équipements puissants.
Traditionnellement à gaz, parce que plus facile à régler, la table de cuisson d'un fourneau se compose de 2 à 6 brûleurs en acier d'une puissance de 2 à 6 kW, contre 1 à 3 en moyenne pour les cuisinières standards.
Pour s’adapter aux nouvelles habitudes de cuisson et à la vie en appartement, les nouveaux pianos proposent également des plaques à induction. Ces plaques présentent l’avantage d’offrir une montée en température rapide, une très grande précision de réglage et une souplesse équivalente à celle offerte par le gaz.
Des fours toujours grands et performants
Dans une cuisinière classique, le four offre un volume de 50 à 55 litres. Dans un fourneau, ce volume peut grimper jusqu’à 90 litres.
La montée en température étant plus lente dans les fours de grandes dimensions, surtout s'ils sont électriques, les fabricants proposent le plus souvent deux fours dans leurs fourneaux, le premier d'un volume de 60 à 70 litres et le second de dimensions plus réduites. Avantage supplémentaire, la présence de deux fours autorise le mariage de plusieurs énergies pour profiter de leurs qualités respectives.
- Dans les fours à gaz, la cuisson est moins homogène que dans un four à chaleur tournante mais la combustion du gaz entraînant un léger dégagement de vapeur d'eau, le moelleux des mets est préservé. Les fours à gaz sont donc parfaits pour cuire viandes, poissons et légumes.
- Les fours électriques fonctionnant par convection forcée, ils garantissent une montée en température plus rapide. Lorsqu'ils sont à chaleur tournante, ils autorisent la cuisson simultanée de plusieurs plats sans échange de saveurs ni d'odeur.
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Une carrosserie plus moderne
Si les nouveaux pianos affichent toujours une carrosserie imposante, ils jouent la carte de la couleur, unie ou à motifs. Ils se distinguent les uns des autres par des boutons en forme d’étoile ou plus massifs, par des poignées lisses ou nervurées… Autant de détails qui font des pianos des éléments de décoration à part entière dans la cuisine.
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