Un repère gastronomique belge s’enveloppe de matériaux authentiques

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Rénové par l’architecte d’intérieur et designer Charlotte Esquenet de l’agence Exsud, l’hôtel-restaurant L’Air du Temps et ses nouvelles chambres explorent le style néo-rustique.

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A gauche, Sang-Hoon Degeimbre, doublement étoilé depuis 2008, n’est retourné, en Corée, qu’à l’âge de 30 ans, en 2009. Ce voyage a influencé l’évolution de sa cuisine qui mêle subtilement racines belges et influences asiatiques. A sa carte, une cuisine urbaine d’influences, 70 % belge et 30 % coréenne au niveau des ingrédients, mais qui assume ses influences asiatiques comme en témoigne ce sushi décomposé.

A gauche, Sang-Hoon Degeimbre, doublement étoilé depuis 2008, n’est retourné, en Corée, qu’à l’âge de 30 ans, en 2009. Ce voyage a influencé l’évolution de sa cuisine qui mêle subtilement racines belges et influences asiatiques. A sa carte, une cuisine urbaine d’influences, 70 % belge et 30 % coréenne au niveau des ingrédients, mais qui assume ses influences asiatiques comme en témoigne ce sushi décomposé.

©Anthony Florio
  • Dans le lobby de l’hôtel, un esprit terre et matières inspire le lieu qui s’habille de tons chauds lovés dans un écrin de gris.
  • Dans la salle de restaurant, plafond avec lamelles en balsa (léger et souple) teinté qui a la particularité de résoudre aussi les problèmes d’acoustique et absorbe les bruits au même titre que la moquette épaisse grise qui évoque subtilement la couleur particulière de la pierre bleue belge.
  • A gauche, Sang-Hoon Degeimbre, doublement étoilé depuis 2008, n’est retourné, en Corée, qu’à l’âge de 30 ans, en 2009. Ce voyage a influencé l’évolution de sa cuisine qui mêle subtilement racines belges et influences asiatiques. A sa carte, une cuisine urbaine d’influences, 70 % belge et 30 % coréenne au niveau des ingrédients, mais qui assume ses influences asiatiques comme en témoigne ce sushi décomposé.
  • A gche, Charlotte Esquenet, fondatrice de l’agence Exsud, architecte d’intérieur et designer belge installée en Pologne depuis 1999. Elle partage avec Anne-Julie d’Entremont une vision particulière sur les espaces d’aujourd’hui en réinventant avec élégance et modernité des lieux emblématiques et en créant de nouvelles matières. A droite, applique lumineuse dorée à la feuille pour éclairer de reflets précieux le meuble d’office de la salle de restaurant en MDF laqué et animé d’un décor aux lignes organiques.
  • Avec l’aide son jardinier, le domaine de L’Air du Temps, autrefois 5 hectares de culture vierge, produit sur le site même du restaurant, 90 % de ses besoins en légumes, fruits et herbes, pour une cuisine qui vit au rythme des saisons. A ce jardin qui arrive à sa 6ème année, s’ajoutent les produits des producteurs locaux pour la viande et le poisson. La mission de Sang-Hoon Degeimbre et son équipe : composer chaque jour une table 100 % belge.
  • Inspiration naturaliste, pour le plafond qui dessine un puzzle de 2000 lamelles. Sur la vitre qui occulte le bar à cocktails, un film PVC transparent imprimé d’une feuille nervurée en gros plan crée une certaine intimité et le cache du reste de la salle.
  • Baignoire design ovoïde immaculée et couleurs de terre pour la salle de bains de cette chambre sous les toits.
  • Le début du menu dégustation de l’Air du Temps débute avec Anneaux, un plat à base d’asperges blanches de Malines, de couteaux et de pousses sauvages.
  • A l’accueil du restaurant, une table en bois brut retravaillé façon demi tronc monté sur un piètement géométrique et sculptural en croisillons, création Exsud.
  • Le mur est recouvert par un linéaire de rangements qui composent un meuble d’office très fonctionnel. En MDF fraisé et laqué, il a été conçu pour que chacun des employés possède son espace personnel de travail pour le service en salle.
  • Le nouvel hôtel et ses six nouvelles chambres, dont deux suites qui complètent les cinq déjà existantes.
  • Les chaises existantes, un modèle édité par Cassina, ont été customisées avec une housse en peau brute. Les baies vitrées ont été installées sans chambranles pour accentuer la sensation d’être à l’extérieur et dessiner une boîte en verre chapeautée par un plafond au décor organique.
  • Posée sur l’ancienne terrasse recouverte de pierre bleue, la salle de restaurant aux murs vitrés offre une toiture à débord avec un jeu de lamelles de bois que l’on retrouve à l’intérieur.
  • Mobilier design dessiné par Exsud et couleurs dessinant un cocon chaleureux. Mur en briques ajouré et sol en béton ciré pour esprit contemporain.
  • En ciel de lit, des lamelles de bois qui serpentent et rayonnent tout en diffusant la lumière douce de rampes habilement dissimulées.
  • Béton ciré et bois pour la salle de bains dont les couleurs s’harmonisent avec celles de l’environnement champêtre extérieur.
  • Une suite sous la pente du toit qui ressemblerait à une chambre installée dans l’ancien grenier d’une maison de campagne.
  • Salle de bains d’une des deux suites dont les couleurs déclinent une gamme naturelle avec tous les tons de terre.
  • Assiette en terre chamottée réalisé par la céramiste belge Bénédicte Payen des ateliers Bibendou, qui a fabriqué 1250 pièces pour l’Air du Temps. Elle utilise une terre argileuse brute de la région.