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Un repère gastronomique belge s’enveloppe de matériaux authentiques

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Rénové par l’architecte d’intérieur et designer Charlotte Esquenet de l’agence Exsud, l’hôtel-restaurant L’Air du Temps et ses nouvelles chambres explorent le style néo-rustique.

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Photo : 18 / 19
Salle de bains d’une des deux suites dont les couleurs déclinent une gamme naturelle avec tous les tons de terre.

Salle de bains d’une des deux suites dont les couleurs déclinent une gamme naturelle avec tous les tons de terre.

©Anthony Florio
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  • Dans le lobby de l’hôtel, un esprit terre et matières inspire le lieu qui s’habille de tons chauds lovés dans un écrin de gris.
  • Dans la salle de restaurant, plafond avec lamelles en balsa (léger et souple) teinté qui a la particularité de résoudre aussi les problèmes d’acoustique et absorbe les bruits au même titre que la moquette épaisse grise qui évoque subtilement la couleur particulière de la pierre bleue belge.
  • A gauche, Sang-Hoon Degeimbre, doublement étoilé depuis 2008, n’est retourné, en Corée, qu’à l’âge de 30 ans, en 2009. Ce voyage a influencé l’évolution de sa cuisine qui mêle subtilement racines belges et influences asiatiques. A sa carte, une cuisine urbaine d’influences, 70 % belge et 30 % coréenne au niveau des ingrédients, mais qui assume ses influences asiatiques comme en témoigne ce sushi décomposé.
  • A gche, Charlotte Esquenet, fondatrice de l’agence Exsud, architecte d’intérieur et designer belge installée en Pologne depuis 1999. Elle partage avec Anne-Julie d’Entremont une vision particulière sur les espaces d’aujourd’hui en réinventant avec élégance et modernité des lieux emblématiques et en créant de nouvelles matières. A droite, applique lumineuse dorée à la feuille pour éclairer de reflets précieux le meuble d’office de la salle de restaurant en MDF laqué et animé d’un décor aux lignes organiques.
  • Avec l’aide son jardinier, le domaine de L’Air du Temps, autrefois 5 hectares de culture vierge, produit sur le site même du restaurant, 90 % de ses besoins en légumes, fruits et herbes, pour une cuisine qui vit au rythme des saisons. A ce jardin qui arrive à sa 6ème année, s’ajoutent les produits des producteurs locaux pour la viande et le poisson. La mission de Sang-Hoon Degeimbre et son équipe : composer chaque jour une table 100 % belge.
  • Inspiration naturaliste, pour le plafond qui dessine un puzzle de 2000 lamelles. Sur la vitre qui occulte le bar à cocktails, un film PVC transparent imprimé d’une feuille nervurée en gros plan crée une certaine intimité et le cache du reste de la salle.
  • Baignoire design ovoïde immaculée et couleurs de terre pour la salle de bains de cette chambre sous les toits.
  • Le début du menu dégustation de l’Air du Temps débute avec Anneaux, un plat à base d’asperges blanches de Malines, de couteaux et de pousses sauvages.
  • A l’accueil du restaurant, une table en bois brut retravaillé façon demi tronc monté sur un piètement géométrique et sculptural en croisillons, création Exsud.
  • Le mur est recouvert par un linéaire de rangements qui composent un meuble d’office très fonctionnel. En MDF fraisé et laqué, il a été conçu pour que chacun des employés possède son espace personnel de travail pour le service en salle.
  • Le nouvel hôtel et ses six nouvelles chambres, dont deux suites qui complètent les cinq déjà existantes.
  • Les chaises existantes, un modèle édité par Cassina, ont été customisées avec une housse en peau brute. Les baies vitrées ont été installées sans chambranles pour accentuer la sensation d’être à l’extérieur et dessiner une boîte en verre chapeautée par un plafond au décor organique.
  • Posée sur l’ancienne terrasse recouverte de pierre bleue, la salle de restaurant aux murs vitrés offre une toiture à débord avec un jeu de lamelles de bois que l’on retrouve à l’intérieur.
  • Mobilier design dessiné par Exsud et couleurs dessinant un cocon chaleureux. Mur en briques ajouré et sol en béton ciré pour esprit contemporain.
  • En ciel de lit, des lamelles de bois qui serpentent et rayonnent tout en diffusant la lumière douce de rampes habilement dissimulées.
  • Béton ciré et bois pour la salle de bains dont les couleurs s’harmonisent avec celles de l’environnement champêtre extérieur.
  • Une suite sous la pente du toit qui ressemblerait à une chambre installée dans l’ancien grenier d’une maison de campagne.
  • Salle de bains d’une des deux suites dont les couleurs déclinent une gamme naturelle avec tous les tons de terre.
  • Assiette en terre chamottée réalisé par la céramiste belge Bénédicte Payen des ateliers Bibendou, qui a fabriqué 1250 pièces pour l’Air du Temps. Elle utilise une terre argileuse brute de la région.

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