Le designer culinaire, poétique et ludique

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Nouveau territoire du design, il réinvente le contenu de nos assiettes, joue avec les codes de la nourriture et la tradition. De véritables œuvres d’art comestibles au menu !

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Tartine de maquereau et radis réalisée par l’atelier culinaire Mordu, lors du Cocktail organisé à l’occasion de l’inauguration de L’Heure Bleue, une scénographie présentée par Marianne Guedin à La cité de la Mode et du Design du 30 novembre au 7 janvier 2017.

Tartine de maquereau et radis réalisée par l’atelier culinaire Mordu, lors du Cocktail organisé à l’occasion de l’inauguration de L’Heure Bleue, une scénographie présentée par Marianne Guedin à La cité de la Mode et du Design du 30 novembre au 7 janvier 2017.

©Brigitte Baudesson
  • Assiette cassée, en chocolat brisé, antidépresseur et euphorisant. Chocolat noir pur Madagascar, cerise séchée, noir Sao tome, noir Americao 72 %, fève de tonka, poivre de Selim, piments, gingembre frais râpé et séché…Chaque brisure d’assiette se distingue des autres par une couleur et une saveur différentes. Création Delphine Huguet.
  • Héloïse Benoit jardin de table : Jardin de table, réalisé à l’occasion de la biennale de Saint-Etienne avec la collaboration de François Hedin, designer graphiste, Seungyong Song, designer produit et sous tutelle de Patrick Nadeau, designer végétal. Les contenants pour aromates, salades et petits fruits sont intégrés à la table. Les plantes poussent et peuvent être coupées lors des repas par les convives pour agrémenter le plat. Création Héloïse Benoit.
  • La bûche « Plumas (qui veut dire bûche ou bois pelé de son écorce en provençal) glacé » et sa boîte qui réinterprète les saveurs des 13 desserts provençaux. Les rondins de bois croustillants sont garnis d’un subtil mélange de datte, de crème de marron, de miel d’acacia et d’une touche de fleur d’oranger. La crème glacée est relevée par les notes corsées de l’huile d’olive. Création Studio Exquisite.
  • Golden light, galets sucrés que l’on dépose au creux de la main. Ils s’ouvrent d’une simple rotation pour vous délecter d’une rasade de marmelade, puis d’une longue dégustation de la mousse au chocolat blanc. Inspiré des biscuits fourrés de l’enfance que l’on lèche, un galet apporte le plaisir supplémentaire de la confiture et l’assurance que le biscuit ne cassera pas sous la pression gourmande de la langue. Création Studio Exquisite.
  • Créé à la suite de l’exposition de Marc Chagall à La Philharmonique de Paris, rouleau de Chagall, une interprétation culinaire d’une des œuvres présentées, le plafond de l’Opéra Garnier. Création Mordu.
  • « Dej’ Dandy », pochette comestible inspirée des rouleaux de printemps avec un pliage étanche. A la manière un textile, l’enveloppe est composée d’une feuille de riz aux motifs all-over qui se décline sous différentes recettes, en salade de riz, bœuf-carotte ou blanquette de veau. Création Studio Exquisite.
  • Tartine de maquereau et radis réalisée par l’atelier culinaire Mordu, lors du Cocktail organisé à l’occasion de l’inauguration de L’Heure Bleue, une scénographie présentée par Marianne Guedin à La cité de la Mode et du Design du 30 novembre au 7 janvier 2017.
  • Marc Brétillot aux commandes du cocktail organisé à l’occasion de l’inauguration de L’Heure Bleue, une scénographie présentée par Marianne Guedin à La cité de la Mode et du Design du 30 novembre au 7 janvier 2017. Réalisation de l’atelier culinaire Mordu qui a proposé de casser les codes en dégustant de la pâte de chocolat sur des bûchettes de bois et du riz au lait dans des petites saucisses.
  • Créée par Sonia Verguet pour les 25 ans du festival Les Eurockéennes de Belfort, installation musicale qui associe 6 saveurs à 6 styles musicaux. Les notes noires sont salées, les notes blanches sont sucrées. Par exemple, le rock est symbolisé par des saveurs fortes en goûts (tapenade avec tomate, poivron et piment ou crème au chocolat peu sucrée, acide et amère). Le Pop est représenté par le caramel ou la roquette japonaise. L’Electro vibre au goût de la confiture de rhubarbe ou de la crème de champignons…
  • « Eat-it », bloc de feuilles 100 % fruits et 0% sucre. Construit sur le modèle du Post-it, il permet de grignoter tout en travaillant. Goût pomme/cassis Blacksmith, pomme/mangue Amélie et pomme/groseille Pixwell. Création Delphine Huguet.
  • Fanions en papier comestible, goût citron et vanille, réalisés pour The Party, l’anniversaire des 10 ans du MUDAM (Musée d’Art Moderne Grand-Duc) au Luxembourg. Création Delphine Huguet.
  • Imaginé à l’occasion de la Design Week 2016 pour la Syctom (agence métropolitaine des déchets ménagers) qui a présenté les projets du concours zéro déchet 2016 à travers un parcours design et upcycling, textile comestible composé d’une feuille de riz intégrant un tataki (mi-cuit) de bœuf épicé, une crevette fumée au gingembre, des radis marinés au citron et au sésame noir, des fruits au caramel et basilic thaï. Création Mordu.
  • Héloïse Benoit design culinaire : Le radis, plat récompensé au concours du MIN (Halle centrale des métiers de bouche de Grenoble) et rencontre entre le radis et la noix de Grenoble. L’intégralité de ce légume est travaillée en chaud et froid, en sauce et en chips, accompagné de fils de caramel au beurre salé ainsi que de chips issues d’une génoise à la pâte de noix. Création Héloïse Benoit.