Dossier

Quelle sauge choisir ?

Sauge

Quelle sauge choisir ?

Chaque sauge a son parfum particulier. Plantées dans le potager, sur la terrasse ou dans les massifs, elles procurent des avantages multiples qui combleront les jardiniers contemplatifs ou gastronomes.

Quelles sauges choisir pour la cuisine ?
Pour la cuisine, choisissez des sauges vivaces à feuillage décoratif : c'est lui qui vous intéresse pour parfumer les plats. La sauge officinale et la sauge à feuilles de lavande sont les plus parfumées. En pourpre, panaché de jaune ou d'ivoire et de rose, en livrée argentée, même utilitaires, elles ont droit de cité dans vos massifs.
Pour les fans d'odeurs étranges, testez la sauge 'Ananas' (Salvia elegans). A cultiver en pot car elle n'est rustique que dans le Midi.

Quelles sauges annuelles choisir en dehors de celle aux épis rouges ?
Tout d'abord, la sauge dont vous parlez, Salvia splendens, se trouve maintenant en différentes couleurs : crème, saumon ou pourpre. Si vous préférez des fleurs plus légères, optez pour Salvia farinacea d'un bleu azur, ou Salvia horminum, aux fleurs papillons roses, violettes ou blanches.
Enfin, amateurs de fleurs spectaculaires, adoptez la sauge sclarée, la "toute-bonne" des jardins du Moyen Âge : elle atteint 1 m de haut et se ressème d'année en année.

Les sauges à fleurs décoratives sont-elles toutes annuelles ?
Non, mais les sauges annuelles sont celles qui ont les fleurs les plus spectaculaires. Les autres sauges à fleurs élégantes sont souvent tout juste rustiques au nord de la Loire. Essayez-les en les protégeant en hiver avec un bon matelas de feuilles mortes ou en pot que vous abriterez du gel. Parmi les plus résistantes au froid : Salvia microphylla aux épis rouge corail, Salvia patens pour son bleu roi inimitable, ou Salvia uliginosa aux épis blancs ou bleus bien droits.
Dans les régions clémentes, tentez l'incroyable Salvia discolor aux fleurs presque noires et au feuillage collant.

Les 10 derniers articles Sauge sur Maison.com

  • Pintade fermière aux légumes d'hiver

    Pintade fermière aux légumes d'hiver

    | Plats | Alexandre Locollos

    Goûteuse, tendre et peu calorique, la pintade se cuisine facilement et à toutes les sauces. Simplement farcie et rôtie au four, ou en cocotte, la pintade est une volaille que l’on trouve toute l'année

  • Veau farci au Chavignol, fricot de légumes

    Veau farci au Chavignol, fricot de légumes

    | Plats | Alexandre Locollos

    Selon les légumes de la saison, cette recette de veau farci permet de se décliner tout au long de l’année, en s’enrichissant de nouveautés au gré des envies. Le crottin de Chavignol confère à la viand

  • Herbes aromatiques, senteurs d'ailleurs !

    Herbes aromatiques, senteurs d'ailleurs !

    | Fiches jardinage | Ferme de Gally

    Cuisiner italien ou marocain n'est pas si sorcier mais le secret de la réussite réside dans ces herbes magiques qui en font le "goût de là-bas" ! Pour les avoir toute fraîches, gorgées de sa

  • Cultivez vous-même vos plantes aromatiques

    Cultivez vous-même vos plantes aromatiques

    | Fiches jardinage | Gabrielle Chamouleau

    Utilisées pour agrémenter des recettes de cuisine, confectionner des huiles essentielles, ou dans la médecine douce, les plantes aromatiques exigent des soins réguliers, ainsi que votre patience.

  • Travers de porc aux lentilles

    Travers de porc aux lentilles

    | Plats | Christian de Rivière

    Pour 8 personnes

    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 2 heures

    Ingrédients
    1,5 kg de travers de porc demi sel
    800 g de lentilles vertes du Puy
    4 oignons
    2 gousses d