Choisir une plancha

La plancha c’est, après le barbecue, l’autre mode de cuisson symbole des beaux jours. La plancha, c’est la garantie d’une cuisson saine des aliments et d’un repas convivial.

Tout savoir sur les planchas pour bien choisir.

Une plancha à poser. Cette plancha fonctionnant au gaz à une plaque en fonte émaillée. Réglage précis de la température jusqu’à 360°. Bac récupérateur de graisses amovible. 549 €. Plancha Mania. Eno sur www.delamaison.fr
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Cet article fait partie du dossier Barbecue en fête

Une plancha, qu’est ce que c’est ?

Une plancha est un appareil de cuisson doté d’une plaque de cuisson, en fonte, acier ou aluminium, capable de chauffer les aliments à plus de 300° pour les saisir parfaitement et rapidement.

Si la plancha séduit autant depuis quelques années, c’est en raison de ses nombreux avantages. La cuisine à la plancha est en effet rapide, saine, conviviale. Poisson, viande, œufs, fruits ou légumes peuvent cuire en même temps, sans matières grasses, il suffit de les poser sur la plaque de cuisson. Autre avantage, contrairement au barbecue, sur une plancha, les aliments ne sont pas en contact avec la flamme.

La qualité et les performances de la plancha dépendent en grande partie du matériau de la plaque de cuisson.

 

Une plancha en fonte, acier ou aluminium ?

Une plancha en fonte

Matériau traditionnel des planchas, la fonte présente l’avantage de conserver la chaleur même après l’arrêt de la cuisson. D’un bon rapport qualité prix, elle a cependant un inconvénient, sa surface n’est pas parfaitement lisse. Il existe donc un risque d’adhérence des aliments.

Lorsqu’elle est émaillée, la fonte n’adhère pas. Elle garantit une bonne répartition de la chaleur et présente une excellente inertie. Elle résiste à la corrosion et se nettoie facilement. Inconvénient, elle est lourde. Mieux vaut donc choisir une plancha à roulettes.

Une plancha en fonte convient parfaitement aux utilisations occasionnelles.

Une plancha à poser sur un barbecue. Cette plancha se compose d’une grille et d’une plancha en fonte. Compatible avec les barbecues à charbon Weber de 57 cm. 75 €. Weber. www.barbecueweber.fr
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Une plancha à poser sur un barbecue. Cette plancha se compose d’une grille et d’une plancha en fonte. Compatible avec les barbecues à charbon Weber de 57 cm. 75 €. Weber. www.barbecueweber.fr
©2011 DR

 

Une plancha en acier laminé.

Un des matériaux les plus fréquents pour la plaque de cuisson d’une plancha est l’acier laminé. Il s’agit d’un alliage très lisse de fer et de carbone. Bon conducteur de chaleur, l’acier laminé permet de saisir rapidement les aliments et se nettoie facilement. Inconvénient, sans protection, l’acier laminé risque de rouiller.

Plus coûteuses, les planchas en acier émaillé ne risquent elles pas de s’oxyder. Elles répartissent bien la chaleur, sont lisses mais sensibles aux rayures.

Une plancha en acier émaillé est choisie pour une utilisation fréquente, voire quasi-professionnelle.

 

Une plancha en aluminium

L’aluminium conduit bien la chaleur, il est facile à entretenir. Inconvénient, une plancha en aluminium s’oxyde facilement, à moins d’être associée à un revêtement Téflon. Son inertie est cependant plus faible que celle des autres matériaux.

Une plancha en aluminium est facile à transporter car légère. C’est donc le complément indipensable des pique-niques.

 

Une plancha à gaz ou une plancha électrique ?

Une plancha à gaz est l’accessoire indispensable des soirées dans le jardin. Elle chauffe rapidement et se déplace facilement lorsqu’elle est équipée de roulettes. Elle est plus chère qu’une plancha électrique mais sa puissance est supérieure. Une bonne plancha à gaz possède au moins deux brûleurs, réglables indépendamment pour un meilleur contrôle de la chaleur.

Une plancha électrique présente l’avantage d’être nomade. Moins encombrante, elle se place sur la table, à l’extérieur aussi bien qu’à l’extérieur.

Article publié le 27 avril 2011

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