L’hôtel et le restaurant sont venus s’incarner dans l’enveloppe originelle du prieuré sans l’altérer. Par ailleurs, un travail sur les différents niveaux du bâtiment a permis d’assurer la continuité de la circulation et l’accès des personnes à mobilité réduite à la presque totalité des chambres. Pure gageure dans un lieu de cette nature.