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Tous les articles gélatine

  • Cheesecake au concombre et à la menthe

    Cheesecake au concombre et à la menthe

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Le cheesecake a été rendu célèbre grâce à sa version new-yorkaise. Pourtant, le gâteau au fromage déclinable selon toutes les envies, était déjà très populaire dans la Grèce antique.

  • Cheesecake de concombre à la menthe

    Cheesecake de concombre à la menthe

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Avec l’arrivée des beaux jours, rien ne vaut une salade de concombre à la crème, pour apporter une note de fraîcheur. Sous une forme de cheesecake, le chef Pierre-Sang Boyer revisite cette recette, av

  • Pressé de légumes du soleil au Chavignol

    Pressé de légumes du soleil au Chavignol

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Faire rencontrer l’automne avec l’été, rien n’est impossible en cuisine avec cette recette de légumes du soleil accompagné de crottin de Chavignol. La saveur de noisette du fromage apporte de la vigue

  • Ile flottante au café de L'Espérance

    Ile flottante au café de L'Espérance

    | Desserts | Christian de Rivière

    Généralement caramélisée et entourée de crème anglaise, l’île varie parfois ses saveurs. Sébastien Forestier, pâtissier à L'Espérance de Marc Meneau, nous propose ici une élégante variante au café.

  • Confectionner des oursons en guimauve

    Confectionner des oursons en guimauve

    | C'est nouveau | Alix Baboin-Jaubert

    Avec ses trois plaques de 3 moules en silicone pour prendre la forme du fameux nounours en guimauve recouvert de chocolay, ce coffret est une invite au plaisir régressif.

  • Terrine de Chavignol à la compote de raisin

    Terrine de Chavignol à la compote de raisin

    | Plats | Marie Grolleau

    Sucré-salé vous aimez ? Un tendre fromage de Chavignol aux accents fruités de raisin et de pomme en terrine s’offre à vous. Son caractère fondant et goûtu s’accorde à merveille avec ces beaux fruits.

  • Terrine de poireau et queue de bœuf aux herbes

    Terrine de poireau et queue de bœuf aux herbes

    | Plats | Marie Grolleau

    Alliance de vert et de rose, la terrine de poireau et de queue de bœuf aux herbes est une préparation qui demande patience et diligence. La queue de bœuf, vous enchantera de ces saveurs insoupçonnées.

  • Terrine de morbier et poivrons aux herbes

    Terrine de morbier et poivrons aux herbes

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Légumes et fromage ne sont plus persona non grata dans ces récipients qui accueillent votre entrée ou élément d’apéritif. Morbier, poivrons et tomates constituent cette terrine du soleil.

  • Cannelloni de jambon cru et émulsion de melon

    Cannelloni de jambon cru et émulsion de melon

    | Entrées | Alexandre Locollos

    Les cannelloni gardent l'idée de la forme de ces pâtes italiennes, mais sont faits de pomme, enveloppés de jambon cru, et à confectionner pour un buffet dressé à la belle saison.

  • Recettes rapides pour grand effet

    Recettes rapides pour grand effet

    | C'est nouveau | Alix Baboin-Jaubert

    Dans la collection « Les petits Plats » de Marabout, voici deux livres épatants, riches de gourmandises l’un et l’autre : « Tout Petits Cannelés et Financiers » d'une part, et « Espumas, Mousses, Ecu

  • Cheesecake à la bretonne

    Cheesecake à la bretonne

    | Desserts | Alexandre Locollos

    L’origine du véritable cheesecake est grecque. Loin d’être américaine, la recette contemporaine trouve ses origines dans les quartiers immigrants juifs et italiens de New-York. Qu’à cela ne tienne, me

  • Terrine de brousse aux olives aux olives

    Terrine de brousse aux olives aux olives

    | Entrées | Christian de Rivière

    Fromage frais originaire de Provence, la brousse peut être fabriquée à partir du lactoserum de vache, de chèvre ou de brebis selon les régions. Sa pâte douce et blanche ressemble à celle du brocciu et

  • PANACOTTA  AU  COULIS  DE  PRUNEAUX

    PANACOTTA AU COULIS DE PRUNEAUX

    | Desserts | Christian de Rivière

    Pour 8 personnes

    Préparation : 15 minutes (10 la veille et 5 le jour même)
    Cuisson : 8 minutes
    Difficulté : 2
    Vin : Champagne

  • Crousti de Foie Gras

    Crousti de Foie Gras

    | Plats | Guilaine de Seze

    Crousti de Foie Gras aux noix, gelée de vin jaune et pommes charlottes aux morilles
    Une recette de Benjamin BARRERE – Lauréat du Challenge Foie Gras

    Ingrédients pour 6 personnes

    Pour les « crou

  • EAU D’AGRUMES EN GELÉE

    EAU D’AGRUMES EN GELÉE

    | Desserts | Christian de Rivière

    Pour 8 personnes

    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Repos : 12 heures

    Ingrédients
    4 pamplemousses roses
    4 oranges
    3 citrons verts
    12 feuilles de gélatine

    Accessoires
    Presse

  • Recette de Cédric Béchade, chef à L'Auberge Basque

    Recette de Cédric Béchade, chef à L'Auberge Basque

    | Plats | Guilaine de Seze

    Recette du Petit pois en Millefeuille, ventrèche Ibaïona en vacherin, radis noir et Mamia de foie gras.

    Préparer la purée de petits pois
    • 80 g de parures de ventrèche de cochon Ibaïona
    • 500 g

  • Panna cotta à la réglisse

    Panna cotta à la réglisse

    | Desserts | Nathaly Nicolas-Ianniello

    15 minutes de préparation
    40 secondes de cuisson
    1 litre de crème liquide
    4,5 feuilles de gélatine
    70 g de sucre en poudre
    10 g de réglisse en poudre

    1 bâton de réglisse (facultatif pour la dé

  • Panna cotta à l'avocat

    Panna cotta à l'avocat

    | Entrées | Louise Denisot

    1 bel avocat, des framboises, de la crème légère, du sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine

  • La gélatine alimentaire

    La gélatine alimentaire

    | C'est pratique | Laurence du Tilly

    Une substance sans couleur, sans goût ni odeur qui fond quand elle est chauffée et se solidifie lorsqu’elle refroidit...