Galerie photos veau

  • Relevé de quelques zestes d’orange et servi en cocottes individuelles, la blanquette prend du chic !
  • Le plat signature de l'Agapé, la noix de veau, fraîchement revisité par Toshitaka Omiya.
  • La cuisson au four combi vapeur permet de préserver les vitamines et de ne pas dessécher les viandes
  • Les pruneaux apportent une saveur sucrée au rôti de veau
  • Le rôti de veau est cuit à point tout en gardant tout son moelleux
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Tous les articles veau

  • L’incontournable blanquette de veau

    L’incontournable blanquette de veau

    | Plats | Christian de Rivière

    Blanquette de volaille, de porc, de la mer, on ne sait plus qu’inventer. Mais la seule et la vraie est celle de veau, plat mythique et traditionnel. Voici la version revue par les Compagnons du Goût.

  • Veau farci au Chavignol, fricot de légumes

    Veau farci au Chavignol, fricot de légumes

    | Plats | Alexandre Locollos

    Selon les légumes de la saison, cette recette de veau farci permet de se décliner tout au long de l’année, en s’enrichissant de nouveautés au gré des envies. Le crottin de Chavignol confère à la viand

  • Que me veau l’honneur ? La Pentecôte bien sûr !

    Que me veau l’honneur ? La Pentecôte bien sûr !

    | Plats | Marie-Laure de Vienne

    Si la blanquette de veau est hivernale, le printemps et surtout le temps de la Pentecôte sont celui du veau et de ses nombreuses recettes. A veau placards donc, à veautre frigo pour trouver l’ingrédie

  • Le Zinc, un vrai bon bistrot !

    Le Zinc, un vrai bon bistrot !

    | Restaurants | Marie-Laure de Vienne

    Frédéric Vardon, le talentueux chef fraîchement étoilé du 39V, ouvre un quatrième restaurant. Voilà le Zinc Opéra dans une version bistrotière.

  • Brochettes de foie de veau au chutney de framboise

    Brochettes de foie de veau au chutney de framboise

    | Plats | Guilaine de Seze

    Ingrédients : 2 tranches de foie de veau épaisses (environ 600 g), 2 échalotes, 25 g de beurre, 1 c. à café de sucre en poudre, 2 c. à soupe de vinaigre de framboise, 250 g de framboises surgelées.

  • Des cocottes savoureuses et festives

    Des cocottes savoureuses et festives

    | C'est nouveau | Alix Baboin-Jaubert

    De novembre à fin décembre, Charal accompagne les fêtes de fin d'année en mettant la saveur à l'honneur, et de façon ludique à travers 4 cocottes à réchauffer au micro-ondes.

  • Mini-brochettes de foie de veau et chutney de framboise

    Mini-brochettes de foie de veau et chutney de framboise

    | Plats | Marie Grolleau

    Le foie de veau est riche en minéraux et en vitamines. Saisi à la poêle, vous serez surpris par le délice de ces brochettes accompagnées d’un chutney de délicieuses framboises en compote d'échalotes.

  • Onglet de veau aux épices tandoori et purée maison

    Onglet de veau aux épices tandoori et purée maison

    | Plats | Marie Grolleau

    Envie d’exotisme et de délicatesse ? Laissez-vous tenter par la cuisine de cette « pièce noble », l’onglet de veau, accompagné d’une purée de délicieuses pommes de terre relevée d'épices tandoori.

  • Le veau de la Pentecôte

    Le veau de la Pentecôte

    | Ingrédients | Marie-Laure de Vienne

    Braveau au veau de la Pentecôte : cette viande là est au paroxysme de sa saveur à cette époque de la Pentecôte. Cuisinez le donc !

  • Blanquette de veau moutardée

    Blanquette de veau moutardée

    | Plats | Alexandre Locollos

    Tradition culinaire familiale la blanquette de veau est à l’origine cuisinée pour accommoder les restes de rôti de veau. C’est de la couleur claire de la sauce que ce plat hérita du nom de blanquette.

  • Vitello Tonnato

    Vitello Tonnato

    | Plats | Alexandre Locollos

    Plat aux ascendances piémontaises, le vitello tonnato peut sembler audacieux dans son mariage terre-mer de veau et de thon. Il est pourtant un classique de la gastronomie italienne. Ici, la mayonnaise

  • Supions farcis d’un axoa de veau

    Supions farcis d’un axoa de veau

    | Entrées | Anne-Claire Riot

    L’intérieur des terres et la côte basques s’allient en un plat aux saveurs chatoyantes. Poivrons, tomates et piment d’Espelette fardent supions et axoa, viande de veau haché grossièrement.

  • Osso Buco aux tomates confites

    Osso Buco aux tomates confites

    | Plats | Christian de Rivière

    Pour 8 personnes

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 45

    Ingrédients

    16 beaux morceaux de jarret de veau
    3 carottes
    3 branches de céleri
    3 oignons
    2 gousses d’ail
    30 cl de vin

  • Paupiettes de veau à l’italienne

    Paupiettes de veau à l’italienne

    | Plats | Christian de Rivière

    Pour 8 personnes

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes


    Ingrédients
    8 escalopes de veau très fines (de 100 g) et bien régulières
    4 grandes tranches fines de jambon de Parme
    300 g

  • Les recettes de Rostang revues pas ses filles

    Les recettes de Rostang revues pas ses filles

    | C'est nouveau | Alix Baboin-Jaubert

    « Nous sommes la sixième génération d’une grande lignée de chefs, cuisiniers et restaurateurs.. » commence ainsi l’ouvrage de Caroline et Sophie, dignes filles de leur père, le chef étoilé parisien. E

  • Resto de truffes à Carpentras

    Resto de truffes à Carpentras

    | Restaurants | Marie-Laure de Vienne

    Un restaurant où le chef, ambassadeur des spécificités du Vaucluse, est un épicurien qui mêle les vins, ceux du Mont Ventoux bien sûr, et la truffe.

  • Rôti de veau Purée de potiron & céleri-rave

    Rôti de veau Purée de potiron & céleri-rave

    | Plats | Guilaine de Seze

    Un rôti de veau de 800 g
    farine
    2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    30 g de beurre
    1 litre de lait
    1 kg de potiron
    300 g de céleri-rave
    1 petit oignon
    1 gousse d'ail
    1 cuil. à soupe de gingembre

  • Accords mets-vins par le meilleur sommelier

    Accords mets-vins par le meilleur sommelier

    | Cave | Alix Baboin-Jaubert

    Voici un ensemble composé d’un carnet pour noter les vins de sa cave, leur robe, leur goût ... d’une part et d’un livre d’accords mets et vins, avec les recettes qui accompagnent les vins choisis.

  • Viandes en cocottes

    Viandes en cocottes

    | C'est pratique | Marie-Laure de Vienne

    Charal, Le Père Dodu, Picard : certains spécialistes de viande proposent de bonnes recettes carnées, en cocottes individuelles prêtes à l’emploi.

  • Marc Meneau au restaurant Nomiya

    Marc Meneau au restaurant Nomiya

    | Restaurants | Christian de Rivière

    Ephémère, le restaurant Nomiya l’est pour plusieurs raisons : boîte de verre rectiligne conçue par l’architecte Pascal Grasso, le Nomiya est un restaurant de seulement 12 couverts posé sur le toit du

  • Paupiettes de veau au vin rouge

    Paupiettes de veau au vin rouge

    | Plats | Christian de Rivière

    Pour 8 personnes

    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 15

    Ingrédients
    8 escalopes de veau très fines (de 100 g) et bien régulières
    300 g de chair à saucisse
    4 grandes tranches de poit

  • Colis du Boucher: belle viande à la maison

    Colis du Boucher: belle viande à la maison

    | C'est pratique | Alix Baboin-Jaubert

    A l’initiative de deux jeunes gens lassés de ne pas trouver de bonne viande à Paris, s’est monté «Les Colis du Boucher», un service de livraison pour raccourcir les intermédiaires entre le producteu

  • Salade d'émincé de veau, courgettes et menthe

    Salade d'émincé de veau, courgettes et menthe

    | Plats | Guilaine de Seze

    4 escalopes de veau (environ 125 g par personne)
    2 courgettes
    10 feuilles de menthe
    2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    6 cuil. à soupe d'huile d'olive
    Sel et poivre

    Pour 4 personnes
    Temps

  • Nouveautés au rayon des sauces

    Nouveautés au rayon des sauces

    | C'est nouveau | Marie-Laure de Vienne

    Du pesto basilic à la mayonnaise au tournesol grillé en passant par la sauce mexicaine, les grandes marques d’aides culinaires Lesieur, Zapetti, Comtesse du Barry, Maille, Knorr sortent des sauces prê

  • Carpaccio de veau et crème de thon

    Carpaccio de veau et crème de thon

    | Entrées | Guilaine de Seze

    A la Pentecôte, on cuisine le veau !

    2 escalopes de veau épaisse (environ 150 g)
    200 g de thon naturel
    1 botte de ciboulette
    2 citrons (jus)
    2 yaourts
    3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    5

  • Boulettes de veau au parmesan

    Boulettes de veau au parmesan

    | Plats | Guilaine de Seze

    C'est la pentecôte ! Cuisinez le veau...
    500 g de veau haché
    15 feuilles de basilic (environ)
    150 g de parmesan râpé
    1 œuf
    50 g de poudre d'amande
    50 g de raisins secs
    1/2 litre de sauce de to

  • Ris de veau, purée de fenouil et pastis

    Ris de veau, purée de fenouil et pastis

    | Plats | Christian de Rivière

    Mets de choix, le ris de veau est une glande qui sert à digérer le lait. Elle disparaît à l’âge adulte et se cuisine avec attention et précision. Le ris de veau est composé de deux parties : l’allongé

  • Le veau de la Pentecôte

    Le veau de la Pentecôte

    | Plats | Marie-Laure de Vienne

    Si l’agneau est la viande symbolique des fêtes pascales, le veau est traditionnellement servi à la Pentecôte et susceptible de nombreuses interprétations culinaires.

  • La blanquette à l'ancienne pour Maigret

    La blanquette à l'ancienne pour Maigret

    | Plats | Marie-Laure de Vienne

    Recette paysanne ancestrale à l’origine, la blanquette de veau et sa légendaire sauce Poulette retrouve une jeunesse sous la plume de Frederick e. Grasser Hermé, qui la réinterprète à sa manière pour

  • Feuilles de chou farcies et sauce citronnée

    Feuilles de chou farcies et sauce citronnée

    | Plats | Christian de Rivière

    Pour 8 personnes

    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure 20
    Difficulté : 1
    Vin :

    Ingrédients
    1 beau chou vert
    1 kg de veau haché
    150 g de beurre
    3 oignons
    100 g de riz
    3 cuil. à

  • Foie de génisse, à la réglisse et potimarron

    Foie de génisse, à la réglisse et potimarron

    | Plats | Christian de Rivière

    Mets de choix que l'on réservait autrefois aux chasseurs et aux guerriers car il rendait plus fort, le foie de génisse se consomme très frais. Particulièrement riche en fer et peu gras, on le cuit ros

  • Recette de la blanquette de veau

    Recette de la blanquette de veau

    | Plats | Guilaine de Seze

    Pour 4 personnes

    1,3 kg d'épaule de veau
    1 oignon
    1 branche de céleri
    1 carotte
    Sel, poivre du moulin
    150 g d'oignons grelots
    260 g de champignons de Paris
    1 citron (jus)
    50 g de beurre
    35

  • Le marché de la viande de boeuf

    Le marché de la viande de boeuf

    | Au quotidien | Marie-Laure de Vienne

    Face à un marché un peu morose, la filière bovine n’a pas d’autre solution que l’innovation et la qualité pour s’en sortir.

  • Tajine de veau aux pêches et noix de cajou

    Tajine de veau aux pêches et noix de cajou

    | Plats | Christian de Rivière

    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 3 heures

    Ingrédients pour 4 personnes :
    600 g de veau pour blanquette (épaule et collier)
    4 pêches jaunes
    1 oignon
    125 g de noix de cajou