Blanquette de volaille, de porc, de la mer, on ne sait plus qu’inventer. Mais la seule et la vraie est celle de veau, plat mythique et traditionnel. Voici la version revue par les Compagnons du Goût.
Selon les légumes de la saison, cette recette de veau farci permet de se décliner tout au long de l’année, en s’enrichissant de nouveautés au gré des envies. Le crottin de Chavignol confère à la viand
Le grand chef cuisinier Patrice Caillault vous propose une recette de jarret de veau, cuite sur l’os afin de conserver les meilleures saveurs. En accompagnement, jouez la simplicité avec des légumes.
Si la blanquette de veau est hivernale, le printemps et surtout le temps de la Pentecôte sont celui du veau et de ses nombreuses recettes. A veau placards donc, à veautre frigo pour trouver l’ingrédie
Frédéric Vardon, le talentueux chef fraîchement étoilé du 39V, ouvre un quatrième restaurant. Voilà le Zinc Opéra dans une version bistrotière.
Ingrédients : 2 tranches de foie de veau épaisses (environ 600 g), 2 échalotes, 25 g de beurre, 1 c. à café de sucre en poudre, 2 c. à soupe de vinaigre de framboise, 250 g de framboises surgelées.
De novembre à fin décembre, Charal accompagne les fêtes de fin d'année en mettant la saveur à l'honneur, et de façon ludique à travers 4 cocottes à réchauffer au micro-ondes.
Pour quitter le soleil en douceur et saluer l’entrée dans l’automne, les dés de mangue du mignon de veau en croûte de pain d’épices vont faire danser vos papilles.
Le foie de veau est riche en minéraux et en vitamines. Saisi à la poêle, vous serez surpris par le délice de ces brochettes accompagnées d’un chutney de délicieuses framboises en compote d'échalotes.
Envie d’exotisme et de délicatesse ? Laissez-vous tenter par la cuisine de cette « pièce noble », l’onglet de veau, accompagné d’une purée de délicieuses pommes de terre relevée d'épices tandoori.
Braveau au veau de la Pentecôte : cette viande là est au paroxysme de sa saveur à cette époque de la Pentecôte. Cuisinez le donc !
Tradition culinaire familiale la blanquette de veau est à l’origine cuisinée pour accommoder les restes de rôti de veau. C’est de la couleur claire de la sauce que ce plat hérita du nom de blanquette.
Plat aux ascendances piémontaises, le vitello tonnato peut sembler audacieux dans son mariage terre-mer de veau et de thon. Il est pourtant un classique de la gastronomie italienne. Ici, la mayonnaise
L’intérieur des terres et la côte basques s’allient en un plat aux saveurs chatoyantes. Poivrons, tomates et piment d’Espelette fardent supions et axoa, viande de veau haché grossièrement.
Veau, porc, volaille, le four vapeur préserve le moelleux de toutes les viandes blanches
Le restaurant Le Sensing, de Guy Martin 3 étoiles au Grand Véfour, célèbre la Saint-Valentin, à sa façon.
Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 45
Ingrédients
16 beaux morceaux de jarret de veau
3 carottes
3 branches de céleri
3 oignons
2 gousses d’ail
30 cl de vin
« Nous sommes la sixième génération d’une grande lignée de chefs, cuisiniers et restaurateurs.. » commence ainsi l’ouvrage de Caroline et Sophie, dignes filles de leur père, le chef étoilé parisien. E
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
8 escalopes de veau très fines (de 100 g) et bien régulières
4 grandes tranches fines de jambon de Parme
300 g
Un restaurant où le chef, ambassadeur des spécificités du Vaucluse, est un épicurien qui mêle les vins, ceux du Mont Ventoux bien sûr, et la truffe.
Family Tripes épisode 20
Des escalopes qui sautent en bouche... l'un des plats préférés des Italiens.
Un rôti de veau de 800 g
farine
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
1 litre de lait
1 kg de potiron
300 g de céleri-rave
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de gingembre
Une recette de jus de viande infaillible pour vos poulets rôtis, rôtis de boeuf ou gigots.
Voici un ensemble composé d’un carnet pour noter les vins de sa cave, leur robe, leur goût ... d’une part et d’un livre d’accords mets et vins, avec les recettes qui accompagnent les vins choisis.
En prévision du Sial, le Salon International de l’Alimentation, le diner de la St-George célébrait la viande anglaise, ovine et bovine, dans tous ses états.
Charal, Le Père Dodu, Picard : certains spécialistes de viande proposent de bonnes recettes carnées, en cocottes individuelles prêtes à l’emploi.
Ephémère, le restaurant Nomiya l’est pour plusieurs raisons : boîte de verre rectiligne conçue par l’architecte Pascal Grasso, le Nomiya est un restaurant de seulement 12 couverts posé sur le toit du
Pour fêter les dix ans du Mois des produits tripiers, le restaurant "Chez l'Ami Tripier" ouvre gracieusement ses portes.
Family Tripes épisode 15
Family Tripes épisode 13
Family Tripes épisode 11
Family Tripes épisode 6
Après une semaine au temps hivernal, la délicatesse du champagne ragaillardit chacun à la table de Taillevent.
Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 15
Ingrédients
8 escalopes de veau très fines (de 100 g) et bien régulières
300 g de chair à saucisse
4 grandes tranches de poit
Family Tripes épisode 3
Family Tripes épisode 2
A l’initiative de deux jeunes gens lassés de ne pas trouver de bonne viande à Paris, s’est monté «Les Colis du Boucher», un service de livraison pour raccourcir les intermédiaires entre le producteu
4 escalopes de veau (environ 125 g par personne)
2 courgettes
10 feuilles de menthe
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour 4 personnes
Temps
Du pesto basilic à la mayonnaise au tournesol grillé en passant par la sauce mexicaine, les grandes marques d’aides culinaires Lesieur, Zapetti, Comtesse du Barry, Maille, Knorr sortent des sauces prê
L’ancien élève de Joël Robuchon ouvrait son restaurant en avril dernier. Un mois après, j’y entre, curieux, pour découvrir une cuisine soignée dans un cadre sobre. Bonne pioche !
A la Pentecôte, on cuisine le veau !
2 escalopes de veau épaisse (environ 150 g)
200 g de thon naturel
1 botte de ciboulette
2 citrons (jus)
2 yaourts
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
5
C'est la pentecôte ! Cuisinez le veau...
500 g de veau haché
15 feuilles de basilic (environ)
150 g de parmesan râpé
1 œuf
50 g de poudre d'amande
50 g de raisins secs
1/2 litre de sauce de to
Mets de choix, le ris de veau est une glande qui sert à digérer le lait. Elle disparaît à l’âge adulte et se cuisine avec attention et précision. Le ris de veau est composé de deux parties : l’allongé
Si l’agneau est la viande symbolique des fêtes pascales, le veau est traditionnellement servi à la Pentecôte et susceptible de nombreuses interprétations culinaires.
Recette paysanne ancestrale à l’origine, la blanquette de veau et sa légendaire sauce Poulette retrouve une jeunesse sous la plume de Frederick e. Grasser Hermé, qui la réinterprète à sa manière pour
Pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 20
Difficulté : 1
Vin :
Ingrédients
1 beau chou vert
1 kg de veau haché
150 g de beurre
3 oignons
100 g de riz
3 cuil. à
Mets de choix que l'on réservait autrefois aux chasseurs et aux guerriers car il rendait plus fort, le foie de génisse se consomme très frais. Particulièrement riche en fer et peu gras, on le cuit ros
Les produits tripiers sont à l'honneur et reviennent sur le devant de la scène avec des recettes dans l'air du temps.
Pour 4 personnes
1,3 kg d'épaule de veau
1 oignon
1 branche de céleri
1 carotte
Sel, poivre du moulin
150 g d'oignons grelots
260 g de champignons de Paris
1 citron (jus)
50 g de beurre
35
Face à un marché un peu morose, la filière bovine n’a pas d’autre solution que l’innovation et la qualité pour s’en sortir.
Exotique et diététique
"changement de garniture ravi le veau"
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de veau pour blanquette (épaule et collier)
4 pêches jaunes
1 oignon
125 g de noix de cajou