Depuis 4 générations la famille Osborne produit un sel de mer incomparable, le sel de Mer de Maldon est réputé dans le monde entier.
Généralement destinés aux commerces de bouche, les appareils de mise sous vide se démocratisent pour se retrouver dans nos cuisines, afin d’optimiser la conservation des aliments.
Chez Steaking, pas de surprise il s’agit bien d’une restaurant dédié à la viande, mais aussi d'un bar à whisky et un fumoir pour ceux qui apprécient le plaisir d’un Havane avec leur spiritueux.
Si la mode est aux déjeuners sur le pouce, Charal n’en perd pas une miette. En effet, le leader de la viande compte bien sur sa popularité pour s’inviter dans de petites boîtes micro-ondables, à s’en
Parme, son jambon et sa Chartreuse…. Fleuron de la gastronomie italienne, le célèbre jambon de Parme se déguste différemment selon la durée de son affinage.
Une déco qui n’est pas sans rappeler l’ambiance des steaks house américain, sur la carte une jolie sélection de viandes toutes cuites dans un four Josper®.
Vous connaissez cette charcuterie tendance appelé pastrami ? Une spécialité new-yorkaise qui a le vente en poupe à Paris. On dit même qu’elle pourrait détrôner le jambon dans le sandwich ! Alors décou
La cuisine Yddish est traditionnellement très chargée de symbolique religieuse et liée aux fêtes juives. Mais elle n’oublie pas non plus le quotidien, avec des menus sains et variés.
Force de la nature, Alexandre Dumas, généreux et « partageur de mets généreux » mesurait à 16 ans, 1 mètre 95 ; il engloutissait force rôts, légumes et viandes…
Sur fond de musique tonitruante, de déco kitsch et de burgers énormes, le Hard Rock Café est le temple de la junk food. Presque exclusivement pour les jeune’s et les geeks !
Hugo Desnoyer et Chris Mathieu vous accueillent dans leur toute nouvelle boucherie - table d’hôtes en plein cœur du XVIème arrondissement de Paris. Un concept novateur et original pour les carnivores.
Avec les beaux jours, c’est le grand retour des barbecues : poissons, viandes, volailles, fromages et légumes…tout se grille et se savoure sans gras. Voici un mode d’emploi facile avec moult recettes.
Une nouvelle étude confirme les bienfaits du régime crétois, aussi appelé régime méditerranéen. Ce mode d’alimentation sain préconise avant tout les fruits, les légumes, le poisson et l’huile d’olive.
Les cèpes, rois de nos forêts, s’accommodent de plusieurs façons. Ils valorisent toutes les viandes grillées ou rôties. Leurs parfums nous rappellent l’odeur de nos forêts.
Et oui, il n’y a pas toujours eu de réfrigérateur. Et pourtant, les aliments étaient conservés par le froid, le sucre, l’alcool, l’huile ou diverses techniques comme le fumage de la viande.
Une adresse typée « steak house » où priment la décoration à l’américaine, l’excellente viande et une ambiance sportive liée aux after-workers qui regardent sur grand écran les évènements sportifs.
Pour les bébés, NaturNes et Nestlé créent des petits plats avec une vraie nourriture d’adultes !
Par ces frimas quoi de meilleur qu'un pot-au-feu, un ragout de poulet mexicain ou un curry de saumon…Voici quelques grands classiques et des recettes originales pour passer l'hiver confortablement !
Quand la faim a commencé à me tenailler, je me suis arrêtée dans un petit restaurant-café qui ne payait pas de mine et répondait au curieux nom de Bang ; un lieu carnassier….végétariens s’abstenir !
Les labels bio se multiplient sur nos étals jusque dans la grande distribution. Comment faire le tri et être confiant en la qualité des produits alimentaires dits « bio »?
De novembre à fin décembre, Charal accompagne les fêtes de fin d'année en mettant la saveur à l'honneur, et de façon ludique à travers 4 cocottes à réchauffer au micro-ondes.
La déshydratation est une méthode de conservation efficace, et les déshydrateurs sont de plus en plus présents dans les cuisines. Parmi les nombreux modèles proposés, il faut bien le choisir.
Depuis le milieu du XIXème siècle, le congélateur ou surgélateur fait partie intégrante de nos cuisines et est un des meilleurs moyens de conserver nos aliments. Mais qu’est-ce que la surgélation ?
Charcuterie relativement légère, la bresaola, viande de bœuf séchée à l’air libre et salée, donne tout son fumet italien à cette tarte à tomate, à la mozzarella, au basilic et à l’origan
De la viande hachée savamment relevée par de la moutarde, du thym et de la féta, une sauce tomate classique mais contournée par les cranberries, ces boulettes deviennent estivales à souhait.
Rencontre avec Jean François Clavier, passionné de viande rouge d’exception, qui "collectionne" les meilleures côtes de bœuf : Wagyu, la 11 australienne, l’Angus, Shell steak, la Charolles
La brique de sauce bolognaise Zapetti: un format en brique cartonnée pour servir une sauce exquise.
Saviez-vous qu’une dame Marie Chesnel et un sieur Jules Bordeau ont crée et lancé la marque de rillettes Bordeau Chesnel, en 1922 ?
Le Château La Tour de By est un beau cru AOC Médoc sur une propriété de près de 100 hectares au bord de la Gironde. Son second cru vaut aussi le détour.
Jamais à cours d'idées, les Vignerons de Buzet ont eu l'idée de réaliser un BIB (Bag In Box) de 3 litres en forme de ballon de rugby pour célébrer ce sport universellement apprécié dans cette région.
Braveau au veau de la Pentecôte : cette viande là est au paroxysme de sa saveur à cette époque de la Pentecôte. Cuisinez le donc !
L’été s’annonce, préfigurant barbecues et repas savourés au soleil avec ses proches. Choisissez les légumes que vous préférez et lancez-vous dans la confection de ce mets ensoleillé.
Relevée par des condiments et utilisée pour conserver les aliments, la marinade est aussi une merveilleuse façon d’attendrir viandes et poissons, et de les parfumer.
« Franco-franchouillard » et style ginguette pourrait-on dire ! Assurément La Bonne Franquette à Montmartre porte bien son nom. Vieux bar en étain, bar à vins avec tables mange-debout recouvertes de c
Fines tranches de bœuf poêlées rapidement et servies avec un wok de légumes variés, le tout assaisonné d'une sauce pimentée aux saveurs asiatiques.
Devèz est un établissement totalement dédié à la viande et pas n’importe quelle « bidoche », celle d’Aubrac.
Odoriférant au propre comme au figuré, coloré et pimenté comme l’Arménie nous y invite, placée aux portes de l’Orient. De la plus petite des républiques soviétiques autrefois, c’est devenu un état ind
Family Tripes épisode 20
Family Tripes épisode 19
Family Tripes épisode 18
Family Tripes épisode 17
Filets mignons de porc cuits entiers, accompagnés d'un gratin de blettes et lardons au parmesan.
Une recette de jus de viande infaillible pour vos poulets rôtis, rôtis de boeuf ou gigots.
Hachis parmentier de bœuf classique, et servi dans une verrine.
Des recettes ancestrales signées Albert Lhuissier pour savourer de délicieuses rillettes sarthoises ou un saucisson sec d’Auvergne parfait pour les apéros de l’hiver.
La mode culinaire est à la cuisson basse température ! Suivez le guide...
En prévision du Sial, le Salon International de l’Alimentation, le diner de la St-George célébrait la viande anglaise, ovine et bovine, dans tous ses états.
Charal, Le Père Dodu, Picard : certains spécialistes de viande proposent de bonnes recettes carnées, en cocottes individuelles prêtes à l’emploi.
Comment inciter les Français à manger sainement au moins 5 fruits et légumes par jour ? En donnant la clé et les codes pratiques de quelques produits, ici quelques 170 choisis parmi les poissons, vian
10 idées de recettes quotidiennes pour ne jamais être à court d'idées quand on se met en cuisine, le soir ou le week-end.
J’ai découvert que pour ne jamais être à court d’idées pour cuisiner, il fa
Un bon kebab maison, il n'y a rien de plus facile. Après tout, il ne s'agit que de viande grillée accompagnée de salade, de tomates et d'oignon, le tout fourré dans un pain. Ce plat d'origine persane
La Charente recèle des trésors gastronomiques souvent méconnus. Un havre de paix, au Logis de Puygâty et quelques bonnes adresses glanées au détour d’une campagne accueillante vous inciteront à une ha
Family Tripes épisode 15
Family Tripes épisode 11
Family Tripes épisode 8
Family Tripes épisode 7
Family Tripes épisode 5
Family Tripes épisode 4
Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
4 grosses aubergines
2 oignons
1 gousse d’ail
800 g de bœuf haché
20 cl de vin rouge
250 g de concentré de
Family Tripes épisode 2
A l’initiative de deux jeunes gens lassés de ne pas trouver de bonne viande à Paris, s’est monté «Les Colis du Boucher», un service de livraison pour raccourcir les intermédiaires entre le producteu
Pour 6 personnes
1 BEAU LAPIN FERMIER
4 POIVRONS ROUGES
2 POIVRONS VERTS
1 BOITE FILET D'ANCHOIS ALLONGES
6 GOUSSES D'AIL ÉPLUCHÉES
1/2 VERRE DE VINAIGRE
La Ferrandaise est un bistrot de qualité tournée vers l’Auvergne et une de ses races de viande, le Bistro T est un simple établissement de quartier au bon rapport qualité / prix.
Aux traditionnelles rillettes de porc s’ajoutent de nouvelles et intéressantes variétés : au jambon, au canard, à l’oie, au cerf.
A la Bolognaise ou à la Carbonara, les Torsades Zapetti complètent la collection de plats de pâtes hauts en saveur et en couleur !
Deuxième plat préféré des Français, le couscous a trouvé sa place dans la gastronomie de notre pays.
Du pesto basilic à la mayonnaise au tournesol grillé en passant par la sauce mexicaine, les grandes marques d’aides culinaires Lesieur, Zapetti, Comtesse du Barry, Maille, Knorr sortent des sauces prê
Le frère et la sœur se sont associés pour se lancer dans l’aventure de la restauration rapide dans un quartier d’affaire, au cœur de Paris, à deux pas des grands boulevards. « Du bout des doigts » es
L’ancien élève de Joël Robuchon ouvrait son restaurant en avril dernier. Un mois après, j’y entre, curieux, pour découvrir une cuisine soignée dans un cadre sobre. Bonne pioche !
Le couturier américain, Ralph Lauren, a installé au cœur de sa nouvelle boutique parisienne et d’un sublime hôtel particulier du VIIème arrondissement un restaurant où la viande est reine.
Si l’agneau est la viande symbolique des fêtes pascales, le veau est traditionnellement servi à la Pentecôte et susceptible de nombreuses interprétations culinaires.
Tout le monde connaît les célèbres carbonnades à la flamande, réalisées avec de la viande de boeuf. En voici une variante, privilégiant la viande de porc.
Qu'est ce qu'un tajine ? Un plat en sauce, une sauce délicieuse qui nait de la cuisson lente des aliments dans un large récipient où l'on met peu d'eau.
Les portes du premier salon français du livre de cuisine s’ouvrent au « 104 » pendant quatre jours (du 11 au 15 février 2010). Et ce weekend, le grand public est admis à la table des auteurs culinaire
Alain Passard a transformé son restaurant de l'Arpège en véritable laboratoire au service des légumes.
Produit en Lot et Garonne, le pruneau d’Agen est une mine de bienfaits dont il vous faut connaître les vertus.
Venant de la région du Penjab au Nord de l’Inde, le mélange d’épices tandoori sert traditionnellement à aromatiser le poulet mais aussi toute autre marinade de viande.
L'onglet fait partie de ce que l’on appelle les "morceaux du boucher". Il se consomme également en steak à déguster saignant. .
La joue de boeuf passe pour être un mets de choix, souvent cuisinée dans un hachis Parmentier.
Grand spécialiste de la gastronomie moléculaire, le physico-chimiste Hervé This propose des cours ouverts au grand public, aux cuisiniers et aux étudiants.
Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Infusion : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
500 g de rumsteck de bœuf
400 g de paleron de bœuf
300 g d’entrecôte de bœuf
2 kg de tomate
Face à un marché un peu morose, la filière bovine n’a pas d’autre solution que l’innovation et la qualité pour s’en sortir.
Le marché de la viande de bœuf a été morose en 2009, pourtant un nouvel intervenant a proposé des idées intéressantes.
Un restaurant de plage pour gourmets sur la côte varoise.
Le fromage frais, qu’il soit de chèvre, de brebis ou de vache est un produit dont le goût, assez doux, ouvre la voix à de nombreuses adaptations salées, sucrées… aussi faciles, rapides qu’étonnantes
Pour ceux qui souhaitent découvrir les basiques d’Asie, Guilaine de Seze a réuni 6 conseils à lire avant de débuter.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de veau pour blanquette (épaule et collier)
4 pêches jaunes
1 oignon
125 g de noix de cajou
Face à la morosité du marché, les transformeurs de viandes de bœuf élaborent des gammes nouvelles.
Le snacking autour du bœuf est pour la société Charal une idée neuve, un moyen de limiter le recul des ventes en matière de consommation de viande bovine.