Galette des rois à la frangipane

Guilaine de Seze

Pour cette recette de galette des rois à la frangipane, vous choisirez les ingrédients suivants (pour belles 8 parts) :

2 pâtes feuilletées pur beurre de 300 g chacune
1 jaune d’œuf pour le décor

Pour la crème pâtissière
¼ de litre de lait
½ gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
30 g de sucre en poudre
20 g de farine ou 10 g de fécule
1 noix de beurre

Pour la frangipane
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amande
2 œufs entiers
½ gousse de vanille
1 cuil. à soupe de rhum

La recette de la galette des rois débute par une crème pâtissière maison. On prépare ensuite la frangipane. Enfin on dresse l'ensemble.

Côté pâte feuilletée, je vous conseille d'essayer de vous procurer un produit de grande qualité. C'est là tout le secret de la réussite de votre galette des rois. Essayez les pâtes feuilletées François. Vous ne serez pas déçus.

Préparez la crème pâtissière

A l’aide d'un bon couteau, coupez votre gousse de vanille en 2 dans le sens de sa longueur. Séparez la gousse en 2.
Dans une casserole, faites bouillir le lait et demi-gousse de vanille.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs dans 2 saladiers différents. Battez les jaunes au fouet. Ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez alors la farine ou la fécule. Mélangez avec une spatule.
Surveillez le lait. Dès qu’il commence à bouillir, retirez la gousse et versez doucement sur le mélange jaunes, sucre et farine : commencez par quelques cuillerées, remuez avec une spatule, puis versez tout le lait.
Quand tout le lait est incorporé, reversez le mélange dans la casserole utilisée pour le lait. À feu très doux, faites cuire lentement, sans cesser de tourner, jusqu’à ce que votre crème commence à épaissir.
Poursuivez la cuisson jusqu’aux premiers bouillons.
Retirez alors du feu et ajoutez la noix de beurre. Mélangez. C’est prêt.

Préparez la frangipane

Raclez l'intérieur de la demi-gousse de vanille à l'aide de la lame d’un couteau pour en extraire les graines. Réservez sur la lame du couteau.
Dans un saladier, écrasez à la fourchette le beurre ramolli, le sucre, la poudre d’amande, les œufs et les graines de vanille de façon à obtenir une pâte la plus lisse possible.
Pesez 130 g de crème pâtissière et ajoutez-là à la préparation
Versez le rhum et mélangez l’ensemble.

Préparez la galette des rois

Préchauffez le four à 200 °C(th. 6).
Tapissez le moule avec le premier rouleau de pâte feuilletée, répartir la préparation par-dessus, ajoutez la fève.
Déroulez par-dessus la deuxième pâte feuilletée, souder les bords en mouillant avec un peu d’eau.
Badigeonner le dessus de la galette avec un jaune battu mélangé à 2 cuil. à soupe d’eau.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Baisser le four à 180° et enfournez pour environ 20 min.
Servez la galette des rois tiède.

http://patefeuilleteefrancois.com/
Avec cette même pâte feuilletée, découvrez la recette de la tourte d'épinards à la mozarella.

Stocklib © Alina Isakovich

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Article publié le 6 janvier 2010

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magigi

13 Janvier 2010, à 15:22

Bonjour, si j'achète un bloc de pâte feuilletée crue à étaler surgelé, quelle épaisseur doit faire la pâte, une fois étalée, pour bien monter à la cuisson et que le feuilletage soit léger et bon ?
Guilaine de Seze

29 Janvier 2010, à 13:17

Bonjour, merci de ta question. Une fois étalée, la pâte feuilletée doit faire au moins 2 millimètres. Ainsi, elle monte bien à la cuisson. Attention, ne pas décongeler la pâte feuilletée au micro-ondes. Il est mieux de la sortir suffisamment à l'avance et la laisser à l'air libre. D'autres infos sur la pâte feuilletée sur http://microcuisine.maison.com/